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Säure hatte ich nicht vermuthet, die Bildung derselben 

 kann daher wohl kaum als direct mit der Entstehung des 

 Salpeteräthers zusammenhängend betrachtet werden. Ge- 

 länge es, die erzeugten andern Verbindungen: Aldehyd, 

 Kohlensäure und Stickoxyd, ebenso genau quantitativ zu 

 bestimmen, so würden daraus wohl Schlüsse auf die Bil- 

 dung der ätherartigen Verbindungen der Oxydationsstufen 

 des Stickstoffs zu machen sein. Ich vermuthe sehr, dass 

 der farblose Salpeteräther ein anderer als der gelbe, viel- 

 leicht der Salpetersäureäther ist. Dass übrigens das Auf- 

 treten der Oxalsäure bei Entstehung des Salpeteräthers 

 eben so wenig Antheil an der Aetherbildung hat, als das 

 Weinöl beim einfachen Aether, ist nach obigem Resul- 

 tate kaum zu bezweifeln. 



Untersuchung eines amerikanischen Backpulvers; 



von 



Dr. E. Reichardt. 



Durch Zufall wurde mir von einer Dame eine kleine 

 Quantität eines weissen Pulvers übergeben, mit der Bitte, 

 die geheimnissvollen Bestandteile zu ermitteln, da die 

 Anwendung desselben einen beliebten Zweig der feine- 

 ren Bäckerei, das Kuchenbacken, betreffe. In der Hoff- 

 nung, dass auch viele Leser dieser Zeitschrift Liebhaber 

 von Kuchen sind und gern den Hausfrauen ein Mittelchen 

 sagen möchten, um lockere Kuchen zu erhalten, sei daher 

 die Mittheilung der Untersuchung gestattet. 



Schon vor mehreren Jahren erhielt ich ein Backpulver 

 aus Amerika, welches nichts Anderes war als gereinigte 

 Pottasche, wie sie hier, namentlich im südlichen Deutsch- 

 land, ebenfalls häufig zum feineren Backwerk benutzt wird. 

 Die Conditoren und Lebkuchenbäcker nehmen meistens koh- 

 lensaures Ammoniak, und ich glaubte natürlich auch etwas 

 derartiges vor mir zu haben, trotzdem dem vorliegenden 

 Pulver etwas mehr Lob, als gewöhnlich, hinsichtlich der 



