Untersuchung eines amerikanischen Backpulvers. 285 



Güte und Vortrefflichkeit gespendet wurde. Eine Eigen- 

 schaft passte mir aber nicht zu denjenigen der genannten 

 Mittel, dies war die Haltbarkeit des Pulvers an der Luft. 

 Das weisse, gröbliche Pulver war in Papierkapseln von 

 etwa */ 2 Unze Inhalt von Amerika bis hierher transportirt 

 worden, ohne nur im Geringsten feucht geworden zu sein 

 und ohne den Geruch nach Ammoniak zu zeigen. 



Mit Wasser übergössen und mit Reagenspapier geprüft, 

 gab es eine sehr schwach saure, bald völlig neutrale Flüs- 

 sigkeit, einen grob krystallinischen Niederschlag und ent- 

 wickelte langsam, aber anhaltend Kohlensäure. Demnach 

 musste eine freie Säure und zu gleicher Zeit ein kohlen- 

 saures Salz verbanden sein. Die Erhitzung in der Glas- 

 röhre, im Platinlöffel u. s. w. zeigte sehr bald die Gegen- 

 wart einer organischen Säure, der Weinsteinsäure, an und 

 die weitere Untersuchung erwies Kalk und Kali als vor- 

 handene Basen. 



Diese Bestandteile, verglichen mit dem obigen Ver- 

 halten gegen Wasser, Hessen vermuthen, dass man Cremor 

 tartari mit kohlensaurem Kalk gemengt habe, so dass die 

 oben erwähnte krystallinische Ausscheidung das Product 

 von beiden, der weinsaure Kalk, sein würde. 



Die weitere Analyse bestätigte dies vollkommen und 

 es war kaum nöthig, eine quantitative Bestimmung vor- 

 zunehmen, da die Neutralität der wässerigen Lösung schon 

 erwies, dass genug kohlensaurer Kalk zur Sättigung oder 

 noch ein kleiner Ueberschuss desselben vorhanden sein 

 musste. Zum Ueberfluss wurde dieselbe dennoch angestellt 

 und ergab in der That einen geringen Ueberschuss von 

 kohlensaurem Kalk. 



Es ist mir nicht bekannt, ob schon früher eine der- 

 artige Mischung zum Auftreiben von feinem Backwerk 

 benutzt worden ist, von dem schon oben genannten koh- 

 lensauren Kali und kohlensauren Ammoniak unterscheidet 

 diese sich wesentlich. 



Ein Zusatz eines solchen Backpulvers findet meistens 

 nur bei Backwerk statt, welches ohne Hefe bereitet wird, 



