68 Gesundheitspflege. — Conservebüchsen. 



den Küchen zum Kochen von sauren Früchten, Gurken etc. mit Vor- 

 liebe nicht metallische Gefässe, sondern irdene oder gut emaillirte 

 benutzt. Es würde somit ja auch nichts im AVege stehen, sich in 

 zweifelhaften Fällen anderer Geschirre zu bedienen als gerade der 

 vernickelten. 



K. Birnbaum macht zu den Ansichten von H. Schulz mit 

 Recht folgende Bemerkung: Wenn H. Schulz anerkennt, dass man 

 in zweifelhaften Fällen gut daran thut, die Verwendung der 

 Geschirre aus nickelplattirtem Eisenbleche zu vermeiden, so sagt 

 er im Wesentlichen dasselbe wie Birnbaum, als er auf Grund 

 seiner Beobachtungen davor warnte, bei der Bereitimg von sauren 

 Speisen diese Töpfe zu benutzen. B. liielt sich zu dieser Warnung 

 um so mehr für verpflichtet, als in der Gegend von Karlsruhe zum 

 Kochen von sauren Speisen, Früchten etc. vorzugsweise verzinnte 

 Kochgeschirre oder blankgeputzte Jlessingkessel angewendet werden, 

 und gerade diese nach der Anpreisung der Fabrikanten durch die 

 billigeren imd angeblich auch bei längerer Berührung mit sehr stark 

 sauren Speisen gefahrlosen nickelplattirten Eisenblechgefässe ersetzt 

 werden sollen. fDing. pohjt. Journ. 250, 421 J 



ConseryeMchsen. — E. Ungar imd G. Bo dl an der machen 



Mittheilung über den Zinngehalt der in verzinnten Conservebüchsen 

 aufbewahrten Nahnmgs- und Genussmittel. Veranlassung zu diesen 

 Untersuchungen gab die Erkrankimg mehrerer Personen nach dem 

 Genüsse conservirten Spargels. Bei der Analyse von 12 Stück 

 Spargel aus einer gefüllten Büchse, deren Inhalt sich als durchaus 

 frisch und wohlschmeckend erwies, ergab sich in 378 g. fester Masse 

 und 140 g. Brühe ein Zinngehalt von 0,16 g. Die weiteren, zur 

 Untersuchung gelangenden Büchsen enthielten, bis auf eine Aus- 

 nahme, wohlschmeckenden Spargel; sie stammten aus verschiedenen 

 Bezugsquellen und waren im Jahre 1882 beschickt. Die auf dem 

 Spargel befindliche Brülie zeigte mehr- oder minder stark saure Reac- 

 tion. Die Wandungen der betreffenden Büchsen liessen bereits eine 

 Abgabe von Zinn erkennen. In der Brühe von 9 Büchsen konnte 

 kein Zinn gefunden werden, ein Beweis, dass das Zinn sich nicht 

 gelöst in den Conserven vorfindet. Der Zinngehalt des Spargels 

 selbst schwankte innerhalb nachstehender Werthe: 



Büchse I enthielt 0,0404 Proc. ] 



jj . 0273 - r^ Durchschrnttsprobe 



- m - o'oi95 - J 



|0,0289 Proc. mittelständige Spargel 



10,0222 - randständige Spargel 



/0,0211 - mittelständige Spargel 



,0190 - randständigo Spargel 



IV 



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 10,( 



