"Widerwillen geg. Chloroformgeruch. — Brodgährung. 77 



einer Gabe von 0,191 auf 1 Kilo Körpergewicht geht die Temperatur 

 nach einer Stunde um 1^,6 herunter und steigt erst nach drei Stun- 

 den "wieder zur normalen Höhe. Doch ist zu beachten, dass nach 

 dieser Gabe häufig Convulsionen bei Thieren eintreten. Resorcin in 

 wiederholton kleineren Dosen gereicht, vermag die Temperatur nur 

 wenig herabzusetzen, wenn man daher eine dauernde Temperatur- 

 herabsetzimg durch dieses Mittel erreichen will, so lasse man einer 

 ersten grösseren, nach einer Stimde eine kleinere Dosis folgen. 

 fD. Med. Zeit. 48I83.J F. 



Im den Widerwillen gegen Cliloroformgerueli bei man- 

 chen Kranken zu beseitigen, empfielüt Nussbaum 10 — 12 Tropfen 

 Ol. CaryophyUorum auf die Maske zu giessen, deren man sich zum 

 Chloroformiren bedienen wiU. fD. Med. Zeit. 48JS3.) P. 



Die Brodgährung besteht nach Chicandard in einer Um- 

 wandlung eines Theiles der unlöslichen, eiweisshaltigen Stoffe des 

 Klebers, zunächst in lösliches Eiweiss und dann in Peptone, nicht 

 aber etwa in einer Verwandlung der Stärke in Hydrat, auf die eine 

 Alkoholgährung folgt, noch werde sie durch einen Sprosspilz ver- 

 anlasst. jSTur das Backen modificirt die Stärke, es bildet sich lös- 

 liche Stärke in grosser Menge und ein Avenig Dextrin, letzteres 

 findet sich besonders in den am meisten erhitzten Theilen; das wir- 

 kende Agens bei der Brodgährung ist eine Bacterie, die sich normal 

 in dem Teige entwickelt, was ein Zusatz von Bierhefe niu- beschleunigt. 

 Marcano (C. R. 96. 1733) nimmt Abwesenheit des Sprosspilzes imd 

 Umwandlung der eiweisshaltigen Stoffe im Kleber in Peptone an, 

 dagegen constatirte er in Venezuela, wo er seine Beobachtungen 

 machte, in einer Brodgährung das Löslichwerden des Klebers bei 

 gewöhnlicher Temperatur, was Chicandard nicht erwähnt. Marcano 

 glaubt übrigens, bei diesen Studien sei der Ort, wo sie angestellt 

 werden, von grösster Wichtigkeit. Als er selbst z. B. in Paris die 

 dii^ecten Gährungen des Klebers wiederholen AvoUte, was er öfters 

 in Amerika ausgeführt hatte, misslangen seine Versuche vollständig. 

 Moussette (CR. 96. 1865) nimmt die Alkoholgährung bei der Brod- 

 bereitung an. Er selbst habe 1,60 Volumprocente Alkohol aus der 

 Flüssigkeit erhalten, die er durch Condensation der aus einem Ofen 

 beim Brodbacken entweichenden Dämpfe gewonnen hatte. Boutroux 

 (C. R. 97. 116) theilt eine Reihe von Thatsachen mit, die Chicandard's 

 Theorie in der Hauptsache bestätigen, aber zu gleicher Zeit mit den 

 Resultaten Moussettes wohl übereinstimmen. Kurz, es findet sich 

 neben der Gährimg, die man als Peptongährung bezeichnen kann, 

 imd die Boutroux für die wichtigere hält, auch eine Alkoholgährung. 

 f Repertoire de Pharnmcie. Tarne 11. No. 8. pag. 370. C. R. 96 ^ 1585. J 



C.Kr. 



