94 E. Reichardt, Gehalt der Butter an Fettsäui-en. 



in cl. Zeitschrift) 85,7 — 88,02 Proc. oder im Slittel von 9 Yersuchen 

 87,80 Proc. und Hehner sprach als Grenzzahl für reines 

 Butterfett bis 88 Proc. fester Fettsäuren aus. 



Unter den bekannten Fetten, welche zur Verfälschung der Butter 

 dienen können, enthalten Rindstalg, Schweinefett, Gänsefett, Molmöl, 

 Mandelöl, Rüböl, Olivenöl 93,8 — 95,97 Proc. in Wasser unlöslicher 

 Fettsäuren und geben dadiu-ch genügend Anhalt zur Erkennung. 



Fleischmann und Yieth^ fanden bei einer grossen Zahl 

 Untersuchungen ächter Butter 85,79 — 89,73 Proc. in Wasser unlös- 

 licher Fettsäuren, jedoch letztere Zahl sein* selten und sprechen sich 

 dahin aus, dass man bei 87,5 Proc. Gehalt und weniger sicherlich 

 in den seltensten Fällen fehlgreifen dürfte, wenn man die Butter als 

 acht bezeiclme, und schliessen sich der Grenzzahl 88 nach Hehner 

 völlig an, als mit einem hohen Grad von Sicherheit versehen. 



Dagegen fand Kretschmar^ mehrfach die Zahl über 89 und 

 schlägt vor, die sog. Greuzzahl auf 90 zu erhöhen; auch Jehn fand 

 nach der Aenderung der Methode nach 0. Dietsch (Zusammen- 

 schmelzen der Fettsäuren mit Wachs und dann erst Wiegen) 86,2 

 bis 89,0 Proc. , die höheren Zahlen namentlich bei Zusatz von Wachs. 



Eine wesentliche Verbesserung oder gegenüber zu stellende 

 Methode gab nun Reichert^ durch Bestimmung der flüchtigen Fett- 

 säuren, deren Menge durch die verbrauchten CG. Vio Normalalkali 

 ausgedrückt wird. 



„2,5 G. * wasserfreies, durch Baumwolle filtrirtes und gereinigtes 

 Fett werden im flüssigen Zustande in einem etwa 150 C.C. fassen- 

 den Kölbchen — am besten von der von Erlenmeyer angegebenen 

 Form — abgewogen, sodann 1 G. festes Kalihydrat und 20 C.C. 

 80procentiger Weingeist hinzugefügt. Diese Mischimg wird im Wasser- 

 bade unter fle issigem Umrühren so lange behandelt, bis die erhaltene 

 Seife eine nicht mehr aufschäumende, schmierige Masse bildet. 

 Hierauf werden 50 C.C. Wasser in das Kölbchen gegeben, und die 

 Seife, nachdem sie sich im Wasser gelöst hat, mit 20 C.C. ver- 

 dünnter Schwefelsäure (1 C.C. reiner Schwefelsäure auf IOC. C. 



1) D. Zeitschi-. 1878. Bd. 21.3. S. 2.Ö7. Zeitschi-, f. aualyt. Chemie 1878. 

 Bd. 17. S. 287. 



2) D. Zeitschr. 1878. Bd. 213. S. 561. Chem. Bericht X. 2091.; femer 

 Jehn, d. Zeitschr. Bd. 212. S. 33.'). 



3) D. Z. 1879. S. 163. Zeitschr. f. anal. Chemie 1870. S. 68. 



4) Zeitschr. f. anal. Chenüe 1S79. S. 60. 



