E. Reichardt, Gehalt der Butter an Fettsäuren. 97 



late. 110 C. C. des Destillates werden in einem entsprechend cubi- 

 cirten Külbclien aufgefangen, dann filtrirt und vom Filtrate 100 C. C. 

 nach Zusatz einer immer gleichen, geringen Menge Lackmustinctur 

 so lange mit ^/jq Normal - Kalilauge versetzt, bis die blaue Farbe 

 der Flüssigkeit auch nach längerem Schütteln sich nicht mehr ver- 

 ändert. Die Anzahl der verbrauchten C.C. KaKlauge muss selbst- 

 verständlich um '/^o vermehrt Averden, um der Gesammtmenge des 

 Destillates zu entsprechen. Der zu verwendende Alkohol soU frei 

 von flüchtigen Säuren und Aldehyd, das Aetzkali nicht zu sehr mit 

 Nitraten und Clüoriden verunreinigt sein, um nicht aus diesen Quel- 

 len im Destillate freie Säuren zu erhalten. Aus diesem Grunde 

 empfiehlt sich die Anstellung eines Controlversuches ohne Hin- 

 zuthun eines Fettes und muss derselbe ein säurefreies Destillat er- 

 geben." 



Meissl untersuchte hierbei ferner auch das Butteröl, d. h, den 

 bei 20** C. noch flüssig bleibenden Theil von geschmolzener und 

 wieder erkalteter Butter, welcher durch Pressen getrennt wurde. 

 Vier Proben selbst dargestelltes Butteröl verbrauchten 32,0 bis 

 34,5 C.C. Vio Normalalkali im Destillate (oder nach Reichert halb 

 soviel — 16,0 — 17,25 C.C. — , da Meissl die doppelte Menge But- 

 ter zur Prüfung nimmt), demnach sind in dem flüssigen 

 Theile der Butter mehr flüchtige Säuren enthalten und 

 werden weichere Buttersorten leicht etwas höhere Zah- 

 len für das verbrauchte Alkali ergeben. 



49 Proben ächter Butter verbrauchten 27 — 31,8 C.C. Normal- 

 alkali (Reichert = 13,5 — 15,9); bei nur 8 von den 49 Proben 

 gebrauchte Meissl über 30 C.C. NormalalkaH, bei weiteren 12 über 

 29 C.C. und die übrigen 29 zwischen 27 — 29 C.C. (13,5 — 14,5), 

 weshalb derselbe Butter, welche mehr als 27,0 C.C. (13,5) 

 Normalalkali verbraucht, als unzweifelhaft acht anse- 

 hen will. 



Die Ergebnisse Reich erts werden durch Meissl nur bestätigt 

 und erweitert dahin, dass auch Erklärung für stärkeren Yerbrauch 

 an Alkali geschaffen wurde. 



Die nach der Prüfung bekannter reiner Butterproben aufgeführ- 

 ten Ergebnisse bei Handelswaare fallen sofort bedeutend herab, von 

 26,7 — 22,8 C.C. 



Selbst dargestellte Gemische 1) von 25 "/o Schweineschmalz und 

 und 75^0 Butter verbrauchten 22,2 C.C, 2) 35 7„ Kunstbutter und 



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