ÖÖ E. Reichardt , Gehalt der Butter an Fettsäuren. 



65 % i'einer Butter 20,0 C. C, 3) 50 Proc. reines Butterfett und 

 50 Proc. Talg und Schweineschmalz, 16,3 C. C, 4) 33 "/o reines But- 

 terfett 67 ^/o Rüböl und Talg, 11,6 C.C, 5) 25% reines Butterfett 

 und 75 % Schweineschmalz 9,6 C. C. und diesen Abstufungen ent- 

 sprechen sehr gut die Handelssorten von Kunstbutter oder verschie- 

 dene Handelsbutterproben, welche als acht in Wien angeboten wurden. 



Diesen ausführlichen Arbeiten gegenüber fand Munier' in 

 Holland weit niedrigere Zalilen für den Yerbrauch an Normalalkali 

 nach Reichert; Muni er ändert das Verfahren von Reichert aber- 

 mals dahin ab, dass er zwar dieselbe Menge reines Butterfett nimmt, 

 aber nur 5 C.C. einer 20procentigen alkoholischen Kalilösung, dem- 

 nach 4 Mal weniger Alkohol, Avie Reichert. Munier giebt an, dass 

 die grössere Menge Alkohol unnöthig sei; vergleichende Versuche 

 hier ergaben uns wiederholt weniger flüchtige Fettsäuren bei Ver- 

 ringerung des Alkohols, als ob bei dieser Aenderung die Verseifung 

 doch nicht so vollständig erfolge. Es ist überhaupt nicht zu empfeh- 

 len, immer und immer Aenderungen eines Verfahrens zu bieten, ohne 

 Mittheilung der Gegenversuche, welche genauestens beweisen müssen, 

 dass dies neu geänderte Verfahren völlig gleiche Ergebnisse liefere. 

 Munier entfernt dann die letzten Reste Alkohol durch Luftstrom 

 und zersetzt die Seife mit Phosphorsäure statt Schwefelsäure. 



Mit diesem so geänderten Verfahren verbraucht Munier bei 

 ächter Butter bis nur 9,2 C.C. Vio Normalalkali und glaubt, nament- 

 lich eine verschiedene Mischung der Butter in verschiedener Jahreszeit 

 annehmen zu müssen. 



Für August bis October soll der durchschnittliche Verbrauch 

 an Normalalkali 11 C.C. betragen, für October bis März 10,0 C.C, 

 für März bis Mai 12,1 C.C. und für Mai bis August 12,4 C.C. Diese 

 Zahlen sind sehr wesentlich niedriger, als diejenigen von Reichert 

 undMeissl und Anderen, während bisher die Ergebnisse Reiche rts 

 nur bestätigt worden waren. Munier selbst zeigt auf Aenderung 

 der Fütterung in den Jahreszeiten hin, auf Beginn der Weide, olrne 

 bestimmte Ansprüche zu erheben. 



Ambuhl 2 untersuchte Proben von Butter der Schweiz und ver- 

 brauchte nach Reichert im Mittel 14,67 C.C. Normalalkali, die 



1) D. Zeitschr. 1882. Bd. 220. S. 850. Pi-esenius, Zeitschr. f. anal. 

 Chemie 1882. S. 394. 



2) D. Zeitschr. 1881. Bd. 218. S. 203. Schweizer. Wochenschrift f. 

 Pharmacic 1881. S. G7. 



