Conserviiung fiischor Kräuter. — Oxydation d. Glycerins d. Silberoxyd. 125 



suche zeigten von neuem, wie wenig man auf die Wirkung von 

 Handelspepsin zählen kann. 



Bringt man zu 4 g. gehacktem Fleisch in ein Glas 40 g. Was- 

 ser, 1 g. Pepsin oder Papain und 4 Tropfen Salzsäure und fügt hierzu 

 eine der folgenden Mengen Salz: 0,05 g., 0,10 g., 0,25 g., 0,50 g., 

 1 g., 2,50 g., 5 g., so bemerkt man, dass das Salz in kleiner Dose 

 vielleicht ein wenig die Wirkung des Pepsinfermentes erleichtert, 

 dagegen von 0,50 g. an sie verlangsamt imd zwar im Verhältniss 

 zur Menge des Chlornatriums. Nimmt man statt Salz krystallisir- 

 bare Essigsäure etwa in folgenden Dosen: 4 g., 2 g., 1 g., 0,25 g., 

 0,10 g., so löst sich das Fleisch um so rascher, je stärker die Säure- 

 menge ist. Mit Papain und 4 g. Essigsäure vollzieht sich die Um- 

 wandlung im Augenblick, 10 bis 15% Essig d. h. 1 bis 1,5^0 

 Essigsäure erscheinen als das beste Verhältniss zu einer guten und 

 raschen Verdauung. 



Verf. schliesst, dass manche Gewürze keinen anderen Nutzen 

 haben, als den Appetit zu reizen und die Secretion verschiedener 

 zur Verdauung nöthiger Säfte anzuregen. Die beim Kochen ver- 

 wendete Salzmenge darf nicht 5 bis 10 g. auf 0,5 kg. Fleisch über- 

 steigen; wenn man mehr Salz zufüg-t, so wirkt es folgendermaassen: 

 es verändert die Structur eines Theiles der Muskelfasern des gesal- 

 zenen Fleisches , sodass das Fleisch widerstandsfähiger gegen den 

 Magensaft wird. Im Magen verlangsamt es zugleich die Einwirkung 

 des Pepsins. Deshalb sind gesalzenes und geräuchertes Fleisch 

 schwerer verdaulich als anderes. Das Salz im Ueberschuss wirkt 

 sogar reizend. Nicht giftige organische Säuren erleichtern die Ver- 

 dauung. Auch die Anwendung von Essigsäure hat ihre Berechti- 

 gung, aber nur wenn man sie nicht in solcher Menge gebraucht, 

 dass sie die Organe angreift. Wenn Mineralsäuren und besonders 

 Salzsäui-e in den Verhältnissen von 0,1 bis 0,4 "/o zvu* Verdauung 

 nöthig sind, so wirken sie in grösserer Menge nachtheilig und hal- 

 ten sogar die Verdauung auf. (L^ Union pha/rmaceutique. Tome 24. 

 No. 7. pag. 322. Comptes rendus.J C. Kr. 



Zur Conservirung frischer Kräuter, deren Saft früher 

 vielfach innerliche Anwendung fand, sowie in neuerer Zeit wie z. B. 

 Succus Chelidonii äusserlich verwendet wird, empfielilt F. J. B. 

 Quinlan die Vegetabilien in vollkommen frischem Zustand zu zer- 

 quetschen und den erhaltenen Brei in Flaschen einzustampfen, den 

 Kork so aufzusetzen, dass jede Spiu- Luft ausgesclilossen bleibt und 

 mit Wachs oder Paraffin zu überziehen; die Flaschen werden im 

 Boden eingegraben auf bewalirt. Der Saft soll sich 6 — 7 Monate lang 

 unverändert halten; einmal angebrochen, muss natürlich der Inhalt 

 einer Flasche rasch verbraucht werden. (The Chemist and Bruggist 

 XXr. 10, 499.J M. 



Oxydation des Glycerins durch Silberoxyd. — Die Oxy- 

 dation mit Ag^O gelingt nach H. Kiliani sehr leicht, wenn man 



