142 A. Tschiicli, Uutersuchungea über d. Chlorophyll d. Pflanzen. 



tief in der Plasma und durch die Plasmamembran in das Innere der 

 Chlorophj^llkörner eingedrungen ist, so bleibt der Farbstoff mehr 

 oder weniger intaet erhalten: die Blätter bleiben grün. Trocknet 

 man die Blätter jedoch langsam, so hat die Säurelösung Zeit den 

 Farbstoff zu verändern, besonders dann, wenn anfänglich das Trock- 

 nen langsam vor sich geht. 



Das was ich eben beschrieben, wird durch die längst geübte 

 Praxis bestätigt. Eine alte Regel für das Trocknen der Kräuter 

 ist die: Schnell zu trocknen. Ich kann hinzufügen, dass beson- 

 ders anfänglich das Trocknen besclileunigt werden muss, um den 

 Zellsaft einzudunsten und die Säuren unschädlich zu machen. 



Von vornherein leuchtet ein, dass ebenso wie beim Trocknen, 

 so auch beim Zerstören der Gewebe überhaupt eine Einwirkung des 

 sauren Zellsaftes auf das Chlorophyll — also Chlorophyllanbildung^ — 

 stattfinden muss. So beobachtet man dieselbe stets, wenn grüne 

 Gewebe der Hitze ausgesetzt oder gekocht werden. Die schmutzig 

 grüne Farbe imserer gekochten Gemüse rührt, wie die fast momen- 

 tane Verfärbung, die grüne Blätter beim Eintauchen in siedendes 

 Wasser annehmen , von einer partiellen ChlorophyUanbildung her. 

 Untersucht man alkoholische Auszüge so verfärbter Gewebe spec- 

 troscopisch, so kann man sich leicht davon überzeugen, dass die 

 ChlorophyUanbildung hier schon sehr weit vorgeschritten ist. 



In einer früheren Publication habe ich bereits gezeigt, dass 

 diese ChlorophyUanbildung in alkalisch gemachten ChlorophyUlösun- 

 gen nicht eintritt. ^ Ich habe gezeigt, dass der Grund liiervon in 

 einer Veränderung liegt, die das ChlorophyU erleidet: es wird, wie 

 ich anzunehmen geneigt bin, in das AlkaUsalz einer neuen Säure 

 der Chlorophyllinsäure übergefühi-t. Diese Verbindimg ist in 

 schwach alkalischer Lösung viel beständiger, als das reine Chloro- 

 phyll, besitzt dessen schöne smaragdgrüne Farbe und deutUch dunkel- 

 blutrothe Fluorescenz. Dieselbe Beobachtung haben unsere Hausfrauen 

 längst gemacht. Es ist nämUch eine in %äelen Haushaltungen geübte 

 Praxis, den grünen Gemüsen (Bohnen, Spinat) vor dem Kochen Natron- 

 bicarbonat zuzusetzen. Man erreicht dadurch erfahrungsgemäss eine 



1) Dass Säurechlorophyll, verfärbtes und modificii'tes ChlorophyU, mit 

 ChlorophyUan identisch ist, habe ich (a. a. 0.) gezeigt. 



2) Ber. d. deutsch, botan. Ges. Band I. Heft 3. So verhindert z. B. auch 

 Trocknen der Blätter in einem mit Ammouiakdampf gesättigten Räume die Verfär- 

 bung, ein Umstand der für die Präparateure trocknerPtlauzen wichtig sein düi-fte. 



