A. Tschirch, Untersuchungen über d. Chlorophyll d. Pflanzen. 143 



Erhaltung der rein grünen Färbung und vermeidet durch die dop- 

 pelte "Wirkung des Natronsalzes — Neutralisation des sauren Zell- 

 saftes und Bildung des Alkalichlorophylls — die sonst unvermeidliche 

 Clüorophyllanbildung. Der Zusatz muss jedoch wie leichtersichtlich 

 vor dem Kochen und gleichmässig durch die ganze Masse geschehen; 

 denn wenn der Zusatz erst nachträglich , nachdem der saure Zellsaft 

 bereits eine Verfärbung hervorgerufen hat, geschieht, so findet eine 

 Eückbildung des braungrünen Chlorophyllans ^ in Clüorophyll nicht 

 statt: Die Verfärbung ist also nicht melir rückgängig zu machen. 



Aus dem gleichen Grunde ist Natroncarbonat oder -bicarbonat 

 ein stetes Ingrediens aller Conservesalze. Unter Zusatz dieses 

 Salzes eingemachte grüne Gemüse behalten lange Zeit ihre schön 

 smaragdgrüne Farbe und verfärben sich nicht. Die gleiche Wirkung 

 wie durch die Alkalihydrate und Carbonate erzielt man auch durch 

 Zusatz von alkalischen Salzen z. B. Borax, der je bekanntlich eben- 

 falls ein häufiger Bestandtheil von Conservirungspiüvern ist. 



Ob ein Zusatz alkalischer Salze gemacht worden ist, kann man 

 ausserordentlich leicht durch eine spectroscopische Prüfung eines Alko- 

 holauszuges so präparirter Gemüse feststellen. Wie ich gezeigt habe, 

 wird nämlich das Spectrum des Chlorophylls durch Alkalizusatz in der 

 Weise geändert, dass alle Streifen stark gegen Blau verschoben sind, 

 Streifen II abgeblasst imd III nahezu verschwunden ist, während IV 

 (gegenüber dem Eeinchlorophyll) entschieden dunkler erscheint. ^ 

 Alle von mir untersuchten grünen Organe, welche der Einwirkimg 

 der Alkalicarbonate ausgesetzt waren, zeigten bei spectroscopischer 

 Prüfung ihrer Alkoholauszüge — das Chlorophyll wird übrigens 

 durch Kalibehandlung auch löslich in alkalischem Wasser! — deut- 

 lich die oben angegebenen Kriterien. ^ 



Das von mir bereits oben erwähnte Reinchlorophyll kann 

 man rein in der Weise gewinaen, dass man sich zunächst Chloro- 

 phyllan rein darstellt. Man verfährt zu diesem Behufe entweder 



1) Das braune Chlorophyllan ist in Alkalien tmlösUch (vgl. auch Hoppe - 

 Seyler a. a. 0.) 



2) Vergl. Fig. 4 auf Seite 139 AlkalichlorophyU. 



3) Grünes Olivenöl zeigt übrigens, wie bereits Chautard (Exam. 

 specti'osc. presentees par le spectre de la chloroph. selon la nature du dis- 

 solvant. Compt. rend. 76, p. 1068 (1876)) zeigte, die Alkalichlorophyllcha- 

 raktere ; es rührt dies daher, weil Oliven vorher in alkalische Lösungen (Cessive 

 de ceudres) gelegt wurden. Auch Ol. lauri ist durch Chlorophyll gefärbt. 



