Japanische i^ahrungsmittel. — Kaffeefälschuugen. 



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30 feinen Bohrungen versehen. Das gebogene Ende der 

 Rohre wird mittelst eines Gasschlauches mit einem Ge- 

 bläse, am besten Wasser- oder Kautschukgebläse, ver- 

 bunden. Zur Ausführung der Härtenbestimmung be- 

 festigt man Blaserohr und Bürette für Titei-flüssigkeit 

 dicht nebeneinander an einem Stativ. Man bringt dann 

 40 e.G., resp. eine geringere, mit destillirtem Wasser 

 auf 40 e.G. aufgefüllte Menge des zu untersuchenden 

 Wassers in ein Becherglas, dessen Dimensionen so zu 

 wählen sind, dass die Flüssigkeitsschicht 2 bis 3 Gm. 

 hoch ist. Indem man nun einen kräftigen, möglichst 

 gleichmässigen Luftstrom diu-ch das Rohr treibt, bringt 

 man durch Heben des Glases die Kugel in das Wasser 

 und regulirt mit der anderen Hand den Zufluss der 

 Seifenlösung aus der Bürette. Durch die vielen heftig 

 durch das Wasser gepressten Luftbläschen entsteht etwas Schaum, 

 der sich aber nicht über die Wasseroberfläche erhebt. Sobald ein 

 Ueberschuss der Seifenlösung zugesetzt ist, steigt der Schaum plötz- 

 lich in grossen Blasen bis über den Rand des Becherglases. Durch 

 Senken des Becherglases entfernt man die Kugel aus dem Wasser; 

 der Schaum sinkt sofort zusammen. Wird durch ein zweites An- 

 blasen wieder der hochsteigende Schaum erzeugt, so ist die Reaction 

 als beendet anzusehen. Dieses Verfahren liefert nach L. gut über- 

 einstimmende Resultate mit der üblichen Schüttelmethode. (Chemiker- 

 zeitung. 1884, 69.J 



Japanische Nahrungsmittel. — 0. Kellner theilt die Zu- 

 sammensetzung einiger als menschliche Nahrungsmittel in Verwen- 

 dung stehenden japanischen landwirthschaftlichen Producte mit. Es 

 wurden analysirt: Sumpfreis, Bergreis, Mais, Hirse, Sorghum, 

 Phaseolus radiatus, Ganaralia incurva, Solanum melongena, Schöss- 

 linge von Bambusa puerula, Bataten, Dioscorea japon , Arctium lappa, 

 Golocasia antiquorum, Conophollus Konjak, Brassica rapa und Raphanus 

 sativus, Pflanzen, welche sämmtlich als Nahrungsmittel in Japan 

 dienen. (Landw. Vers. Stat. 30, 42j. 



Kaffee. — H. Nanning theilt eine Kaffeefälschung mit, die 

 in Holland seit einigen Jahren fabrikmässig betrieben wird und darin 

 besteht, dass man grünen Kaffeebohnen den Anschein von gelbem 

 Preanger giebt. Es geschieht dies durch einen Brühprocess, dem 

 das Färben der Bohnen mit Ocker folgt. Sachverständige sollen diese 

 Fälschung an dem Gerüche erkennen, während sie durch chemische 

 Untersuchung nicht zu ermitteln ist (? Ref.). Diese Manipulation 

 bringt den Fälschern pro Kilo 12 Cts. mehr ein. 



Eine zweite Art der Kaffeefälschung besteht in einer Blaufär- 

 bung der Kaffeebohnen , und zwar findet letztere speciell zum Import 

 von HoUand nach Deutschland statt. Diese Färbung führt man der 



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