162 Bekr'sches'Kaffeesuri'Ogat, Maltokaffee. — Fetttestimmung d. Magenmilcli. 



artig aus, dass man die gelben Bohnen in grossen Behältern mit 

 Ferrum pulveratum so lange hin- und herschüttelt, bis die gewünschte 

 Färbung erzielt ist. (Durch Rep. d. anal. Chemie. 4, 12.J 



E.Fresenius veröffentlicht eine Analyse des Behr'schen Kaffee- 

 surrogats (bestehend aus Weizenkleie, Mais, Gerstengraupen): 



Cellulose 9,78 Proc. 



100 Tille, enthalten 61,33 Tille. 



im "\\"asser löslicher Stoffe, näm- 

 lich 3,37 Proc. Asche, 57,96 Prc. 

 organische Substanz und 36,4.5 

 Procent in 'W'asser unlösliche 

 Stoffe, nämlich 1,17 Proc. Asche 

 und 3.5.28 Procent organische 

 Substanz. 



In siedendem "Wasser lös- 

 liche Bestandtheile . 64,25 

 darin unlösüche Best. . 35,40 



Stärke 8,34 ■ 



Dextrin, incl. Zucker . . 49,51 



Stickstoffsubstanz . . . 11,87 ■ 



Stickstofffreie Substanz . 9,83 ■ 



Asche 4,54 - 



Feuchtigkeit 2,22 - 



Der Behr'sche Maltokaffee, ebenfalls aus Getreidesorten 

 unter Zusatz von schwach angeröstetem Malz, bereitet, enthält: 



Eiweisstoffe 4,22 Proc. 



Dextrin 50,19 - 



Extra ctivstoffe in Alkohol 7,57 - 



von 92 Proc. lösUch | Feuchtigkeit . . . . 0^ 



Asche (P20^ 0,54) . . 2,27 - ) ^^'^ 



fChem. Centralhl 1884, 75). 



Milch. — A. Morgen macht Mittheilungen über die Bestimmung 

 des Fettgehaltes in der Magermilch. Verf. hat ebenso wie Fleisch- 

 mann und Schrodt die Beobachtung gemacht, dass das allgemein 

 übliche Verfahren der Bestimmung des Fettgehaltes in der Milch, 

 welches darin besteht, eine gewogene Menge Milch xmter Zusatz von 

 Sand, Gyps, Marmor etc. einzutrocknen und die getrocknete Masse 

 in einem Extractionsapparate 2 — 3 Stunden lang mit Aether zu extra- 

 hiren, bei der abgerahmten Milch (Magermilch) ein um 0,09 — 0,22 

 Procent zu niedriges Resultat liefert. Diese Erscheinung findet nach 

 Fleischmann dadurch eine Erklärung , dass die Krusten von Trocken- 

 substanz, welche sich bilden, wenn die Magermilch nur mit so viel 

 Sand eingedampft wird , als gerade zum Aufsaugen derselben erforder- 

 lich ist, zu dick werden, um durch 3. stündige Aetherextraction schon 

 die an und für sich geringen Fettmengen vollständig zu extrahiren. 

 In der That zeigte es sich, dass durch Verlängerung der Exti-actions- 

 zeit und durch Vermehrung des zum Eindampfen benutzten Sandes 

 oder Gypses die Fehler sehr ven-ingert wurden. Gyps lieferte 

 hierbei noch bessere Resultate als Sand. Bestimmungen, bei denen 

 man auf 10 g. Magermilch 35 g. Gyps anwendete, d. h. 75 Proc. 

 mehr als zum Aufsaugen nothwendig war, zeigten bei einer Exti-actious- 

 dauer von drei Stunden durchweg befriedigende Resultate, denn 

 es bewegte sich die Differenz zwischen der derartig ausgeführten 

 gewichtsanalytischen Bestimmiuig und der aräometrischen Methode 

 nach Soxhlet innerhalb weniger ^/jo^Proc. fCheviikerzeit. 1884, 10). 



