Milch, Butter. — Hefe. 201 



dem Chemiker, welcher Flusswasseriintersuchungen ausführt, die 

 Verpflichtung auf, stets festzustellen, ob der zu imtersuchende Fluss 

 nicht auch Differenzen in seiner Zusammensetzung zeigt. fChem. Ind. 

 6, 365. d. Chem. Zeit 1884, 123.J 



Milch, Butter. — M. Schrodt macht Mittheilungen über die 

 chemische Natur und den Erfolg des Busse 'sehen Conservirungs- 

 mittels für Milch und Butter. Dieses als „Wasserstoff säure" 

 bezeichnete Präparat besteht aus einer Lösung von Wasserstoffsuper- 

 oxyd, welche etwas Salzsäure, Spuren von Schwefelsäure und 2 Proc. 

 Borax enthält. Die Resultate, welche Yerf. bei den ConserA^irungs- 

 versuchen an Butter und Mich erzielte, lassen sich dahin zusammen- 

 fassen, dass die Busse 'sehe Conservirungsflüssigkeit zwar eine stär- 

 ker conservirende Wirkung ausübt als eine gleich starke Boraxlösung, 

 aber vor der reinen Wasserstoffsuperoxydlösung keine besonderen 

 Yortheile bietet. Die Busse 'sehe Flüssigkeit verzögert ebenso wie 

 reine Wasserstoffsuperoxj^dlösung den Beginn der durch Lackmus- 

 papier zu erkennenden Säurung der Milch um 14 Stunden, im Ver- 

 gleich mit derjenigen Milch, die keinen Zusatz erhalten hat. (Milch- 

 zeitung 12, 785.) Ref. glaubt bei dieser Gelegenheit auf ein But- 

 terconservirungsmittel aufmerksam machen zu sollen, welches ihm 

 vor einigen Jahren zur Untersuchung zuging. Dasselbe bestand aus 

 syrupartiger Metaphosphorsäure , die kleine Mengen Orthophosphor- 

 säure und Ammoniaksalz als Beimengung enthielt. Vermuthlich war 

 das Präpai'at durch Glühen von Ammoniumphosphat bereitet. 



Hefe. — Meissl theilt eine Methode der Hefeprüfung mit, 

 welche, wie die meisten anderen, auf der Voraussetzung basirt, dass 

 eine Hefe um so kräftiger ist, je mehr Kohlensäure sie unter sonst 

 gleichen Verhältnissen aus einer bestimmten Menge Zucker entwickelt. 

 Zur Ausführung der Untersuchung bereitet man sich ein inniges 

 Gemenge aus 400 g. Raffinade, 25 g. sauren Ammoniumphosphats 

 und 25 g. sauren Calciumphosphats. Von diesem Gemisch löst man 

 4,5 g. in 50 CG. Trinkwasser in einem 70 — 80 C. C. fassenden 

 Kölbchen auf und vertheilt in dieser Lösung 1 g. der zu unter- 

 suchenden Hefe. Das Kölbchen ist mit einem doppelt durchbohrten 

 Stopfen verschlossen, durch dessen eine Bohrung ein rechtwincklig 

 gebogenes, bis auf den Boden reichendes Glasrohr hindurch geht, 

 dessen äussere Oeffnung während der Gährung versclilossen wird. 

 Die zweite Bohrung dient zur Aufnahme eines kleinen Chlorcalcium- 

 rohres. Das Kölbchen wird alsdann nebst Inhalt gewogen und 

 6 Stunden lang in Wasser von 30"^ C. gestellt. Nach dieser Zeit 

 wird die Kohlensäure aus dem Kölbchen durch Hindurchsaugen von 

 Luft verdrängt und dasselbe dann wieder gewogen. Der Gewichts- 

 verlust ergiebt die durch Gähi-ung gebildete Kohlensäure. Um die 

 von verschiedenen Hefesorten entwickelten Kohlensäuremengen und 

 damit die Triebkraft vergleichen zu können, werden diese in Pro- 



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