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centen der von einer idealen Normalhefe unter denselben Bedingun- 

 gen erzeugten Kolüensäurequantität ausgedrückt. Als Normalhefe 

 wü'd hierbei eine solche verstanden, welche unter obigen Bedingun- 

 gen aus 4,5 g. Ziickerphosphatgemisch bei 30^ C. in 6 Stunden 

 1,75 g. CO^ entwickelt. Die Procente Triebkraft ergaben sich dann: 



Gefundene CO^ x 4^ = Procente Triebkraft. 

 1,75 



Gute Presshefe besitzt eine Triebkraft von 75 — 85 Proc. Mit 

 der Prüfimg auf die Triebki-aft ist auch die auf Stärkezusatz, und 

 zwar mikroskopisch auszuführen. Die geringe Menge von Stärke, 

 welche von der Erzeugung noch in der Hefe enthalten ist, zeigt 

 stark gequollene und zerrissene Stärkekörner und ist dadurch von 

 absichtlich nachträglich zugemengter leicht zu unterscheiden. fChem. 

 techn. Centr. Anz. d. Chem. Centralhl. 1S84, 102. J 



^ein. — R. Kayser bespricht die Beurtheilung des "Weines 

 auf Grund analytischer Daten, welche häufig von verschiedenen 

 Chemikern in verschiedener Weise geschieht. Als Beispiel hierfür 

 wird ein Pfälzer Weisswein, angeblich 80er, von dem im Detail das 

 Liter mit 85 Pfennig verkauft wurde, angeführt. Die Analysen, 

 welche Kayser und 8 Tage später J. Nessle r von dem fraglichen 

 Weine ausführten, ergaben in 100 C. C. bei 15° C: 



Kayser Kessler 



Alkohol 12,0 C.C. 12,2 C.C. 



Extract 1,79 g. 1,66 g. 



Mineralstoffe 0,14 - 0,14 - 



CaO 0,009- — 



MgO 0,011 - — 



p205 0,017 - — 



Glycerin 0,700- — 



Zucker — 0,17 - 



Polarisation Y. S. . . . — 0,2'^- 



Säure (als Weinsäure ber.) 0,63 - 0,52- 



K. erklärte den Wein für einen mit Hülfe von Alkohol und 

 Wasser hergestellten, wogegen N. keine Veranlassung fand den Wein 

 für unecht zu halten. Als Grund dieser differenten Ansichten sind 

 kaum die obigen analytischen Daten, die recht gut übereinstimmen, 

 anzusehen, sondern vielmehr deren Interpretation. 



K. motivirt sein Urtheil in folgender Weise : 1) Es ist unwahr- 

 scheinlich, dass ein Wein, der 12 Yol. Proc. Alkohol aus einem in ein 

 seinem Moste verbanden gewesenen Zuckergehalte erhalten hat, im 

 Detaüvcrkaufe mit 85 Pfennige pro Liter abgegeben werden kann. 

 Derartige Weine sind entweder Ausleseweine oder sie entstammen 

 guten Lagern iind guten Jahrgängen, wenn sie eben nicht mit Alko- 

 hol verschnitten oder gallisirt sind. 2) Dem hohen Alkoholgehalte 



