Wein. 



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entspricht weder der Gehalt an Glyccrin , noch an Extract. 3) Die 

 geringe Extractmenge nnd die sehr niedrigen Zahlen für die Mine- 

 ralstoffe sprechen für einen Wasserznsatz; nur Weine aus ganz 

 unreifen Beeren enthalten 0,017 g. P^O^ und 0.011 g. MgO, sie 

 enthalten aber nicht 12 Vol. Proc. Alkohol und nur 0,7 Proc. Säure. 

 Gegen diese Erwägungen von K. wendet sich Nessle r, indem 

 er darauf aufmerksam macht, dass sich der ermittelte Glyceringehalt 

 noch innerhalb der niedrigsten Grenzwerthe (7 Thle. Glycerin: 

 100 Thln. Alkohol) halte, da liiernach die gefundenen 12 Vol. Proc. 

 = 9,7 Gew. Proc. nur 0,68 Proc. Glycerin erfordern. N. erörtert 

 ferner, dass die AVachsthumsverhältnisse, die Art der Bereitung imd 

 die Art der Gährung des Weines von wesentlichem Einfluss auf 

 den Gehalt desselben an Extract imd an Aschenbestandtheilen sind. 

 Ganz besonders bestreitet N., dass man berechtigt sei, einen Wein 

 zu beanstanden, weil er nur 0,009 g. CaO, 0,011 g. ]^IgO und 0,017 g. 

 P^O^ enthält. N. überlässt es dem Leser, die nach seiner Meinung 

 durchweg falschen Schlussfolgerungen Kays er 's nach Gebühr zu 

 würdigen. 



(Ref. würde den fraglichen Wein in Rücksicht auf den billigen 

 Preis desselben und in Erwägung des diu-chaus annormalen Verhält- 

 nisses der Einzelbestandtheile mindestens als sehr verdächtig bezeich- 

 net haben). (Rep. d. anal. CJiem. 3, 200 und 4, 33.) 



L. ilagnier de la Source studirte den Einfluss, welchen das 

 Gypsen des Weines auf die Zusammensetzung und auf den chemi- 

 schen Charakter desselben ausübt. Verf. stellte sich aus 10 ko. 

 reifen, blauen Trauben von Saragossa Most her, theilte denselben in 

 2 gleiche Theile und Hess die eine Hälfte ohne jeden Zusatz, die 

 andere Hälfte mit 100 g. reinen Calciumsulfats vergähren. Als nach 

 20 Tagen die Gährung beendet war, wurde der Wein filtrirt und 

 analysirt. Der nicht gegypste zeigte eine gelbliche, an alte Weine 

 erinnernde Farbe, während der gegypste eine lebhaft rothe Farbe, 

 ohne jeden Stich ins Gelbe besass. Je 100 C. C. beider Weine ent- 

 liielten : 



nicht gegypst 



Alkohol 12,0 



Extract 2,33 



Zucker 0,154 



Weinstein 0,194 



Säure (als H^SO* ber.) 0,258 



gegypst 

 12,2 

 2,73 

 0,146 

 0,00 

 0,31 

 0,538 

 0,0618 

 0,00765 

 0,276 

 nicht best. 

 0,00377 

 0,24608 

 Spur 



