L'04 Mehl. — Stärke, Mehl etc. 



Unlöslicher Theil 

 der Asche 



Verf. zieht ans diesen analytischen Daten den Schluss 1) dass 

 durch das Gypsen gewisse chemische Charactere des Weines modi- 

 ficirt werden; 2) dass das Gypsen nicht nur die Wirkung hat den 

 Weinstein zu zersetzen , wie man allgemein annimmt , sondern dass 

 auch neutrale organische Kaliumverbindungen, welche in den reifen 

 Trauben in beträchtlicher Menge vorkommen, zerlegt werden ; 3) dass 

 das Gypsen die Menge der Calciumsalze des AVeines nicht sehr ver- 

 mehrt. fCompt. rend. 98, IJO.J 



Mehl. — V. Bert hold veröifentlicht einen Aufsatz über den 

 Nachweis von Weizenmehl im Roggenmehl. Derselbe enthält niclits 

 wesentlich Neues, sondern detaillirt nur die von Wittmack empfoh- 

 lenen Unterscheidungsmerkmale, welche sich auf die verschiedene 

 Grösse der Kleberzellen , die Länge und Weite der Haare etc. bezie- 

 hen (vgl. Archiv 220, 460). rDingl. Pohjt. Journ. 250, 227.J 



T. F. Hanauseck bespricht den mikroskopischen Nachweis des 

 Kastanienmehles. Derselbe basirt auf dem Erkennen der dreieckigen, 

 mit spitzen Veiiängerungen versehenen Formen der Kastanienstärke, 

 deren Grösse 0,0201 — 0,0256 mm. beträgt. Auch die auffallend 

 Ideinen, polygonalen Kleberzellen , die dünnwandigen, durch Eisen- 

 chlorid gebläuten Mittelschichtzellen, die dickwandigen, braunen 

 Oberhautzellen und die Haare werden zur Erkennung benutzt wer- 

 den können. (Dingl. Polyt. Journ. 260, 230.) 



Stärke, Mehl ele. — Bondoneau erörtert die Bestimmung des 

 Wassers in stärkemehlhaltigen Substanzen, welche in praxi nicht selten 

 zu Differenzen Veranlassung giebt. Verf. erklärt letztere dadurch, dass 

 sich die Stärke beim raschen Erhitzen über 60" mit einer undurch- 

 dringlichen Hülle überzieht, die das weitere Austrocknen verhindert. 

 Eine weitere Veranlassung zu Differenzen können auch die sauren 

 Producte bilden, welche bisweilen in der Stärke vorhanden sind. 

 Verf. empfiehlt zur Wasserbestimmung der Stärke etc. folgendes 

 Verfahren: 



Man prüfe die Stärke zunächst auf ihre Reaction; reagiii; sie 

 neutral, so bringe man 5 — 10 g. in dünner Schicht in ein Schäl- 

 chen aus Porzellan , Glas oder Platin , steigere langsam (wilhrend 

 3 Stunden) die Temperatur auf 60", dann allmählich (während 

 1 Stunde) auf 100" und erhalte sie hierbei so lange, bis constan- 

 tos Gewicht eintritt. Ist letzteres der Fall, so kann die Temperatur 



