284 Wasser. 



Handelt es sich also um die erwähnte Untersuchung condensirter 

 ]Milch , so wird man sich zunächst aus einem bestimmten Ciewicht dersel- 

 ben ein gemessenes Volumen eines wässerigen Auszuges derselben her- 

 stellen. Von dieser Flüssigkeit wird ein aliquoter Theil, welcher jedoch 

 nicht über 1,5 g. Gesammtzucker enthalten soll, im Wasserbade mit einem 

 leichten Ueberschusse von Fehling'scher iJ^isung erwärmt, bis sich das 

 Kupferoxydul vollständig abgeschieden hat, welclies durch den vorhande- 

 nen Milchzucker und Invertzucker ausgefällt wurde. Es wird auf einem 

 tarirten Filter gesammelt, gewaschen, getrocknet und gewogen. Sein Ge- 

 wicht sei = r. 



Das Filtrat und Waschwasser vom Niederschlage werden angesäuert, 

 durch einen Schwefelwasserstofl'strom oder Behandlung mit Barythydrat 

 vom Kupfer befreit, aus dem neuen Filtrat der Schwefelwasserstoff" verjagt 

 und nun die darin vorhandene Saccharose in bekannter Weise durch Ko- 

 chen mit sehr verdünnter ^Miueralsäure invertirt, worauf man wieder wie 

 im ersten Falle mit Fehling'scher Djsung operirt. Das jetzt reducirte 

 Kupferoxydul wird wieder gewogen und der hieraus berechnete Invert- 

 zucker giebt mit 0,95 multiplicirt die Menge der vorhanden gewesenen 

 Saccharose. 



Nun kommt der dritte Abschnitt der Arbeit. In einer neuen , der 

 erst verwendeten genau gleichen ^lenge der ursprünglichen Flüssigkeit 

 wird Saccharose und Lactose invertirt und hierauf der gesammte Invert- 

 zucker mit Kupferlösimg bestimmt; wird lüervon der bei der zweiten Ar- 

 beit ermittelte Eohrzucker abgezogen, so giebt der Rest die Summe von 

 invertirtem ]»Iilchzucker und ursprünglicher Dextrose an. Diese Summe 

 dieser beiden sei = g. 



Damit sind alle erforderlichen Daten beisammen, um den Milch- 

 zucker und die Dextrose der coudensirten ]\Iilch zu berechnen. Der Rohr- 

 zucker bleibt bei dieser Berechnung weiterhin ausser Frage, da er ja schon 

 bei der vorausgehenden Operation bestimmt worden ist. Es seien nun x 

 und y die Mengen invertirten ^Milchzuckers und des ursprünglichen Invert- 

 zuckers, Avelche obige Menge g zusammensetzen, so ist x -p y = g- 



Das oben erwähnte Gewicht r des Kupferoxyduls ist das Resultat der 

 -Milclizuckermenge x vor deren Invertirung und von y in g. Werden nun 

 diese Zuckermengen durch deren l)etrefFende oben berechnete Reductions- 

 coefficienten dividirt, so erhält man die correspondirenden Kupferoxydul- 

 mengen, deren Summe = r sein wird. Ist nun x die in g enthaltene 

 Menge invertirter Milchzucker , so ^\^rd 0,95 x die Menge des ursprüngli- 

 chen^Milchzuckers sein, welcher zur Bildung des Kupferoxydulniederschlags 

 r beigetragen hat , und man kann jetzt folgende zweite Gleichung con- 

 struiren : 



0,95 X y - 



0,6747 "•" 0,5035 



Es erübrigt somit nur noch die Werthe von x und y einzustellen und 

 in der üblichen Weise auf lUO umzurechnen. Werden 0,<i742 = L und 

 0,5035 = ß angenommen, so ergeben sich nachstehende allgemeine Formeln 



^ Lr — Lg _ ^J.r — 0,95 ,^ g 



^■~0,95/9-L' ^ 0,95^'— L 



{Annali di Chhmca 1884. No. 1.) Dr. G. V. 



Nahruiigs- und Oenussmittel, («csuiulheitspfleg«'. 



Wasser. — J. W. Gunning publicirt Beiträge zur hygieni.schen Un- 

 tersuchung des Wassers. Verf. versetzt das zu prüfende Wa.sser mit so 

 viel möglichst säurefreien Eisenchlorids, dass auf 1 Liter etwa 5 mg. Ei.sen 

 kommen. Durch das sich nach einiger Zeit ausscheidende Eisenhydroxyd 

 werden alle stickstotlhaltigen Bestandtheile, mit Ausnahme von Ammoniak, 

 salpetriger Säure und Salpeter.säure, mit niedergerissen. Trübes \\'asser 



