Bier. — Wein. 2^^.' 



wirtl durch fliese Rehanclhingsweise zugleich vollkommen geklärt. Heim 

 Erhitzen des Eisenhydroxydniederschliiges mit Natronkalk, entwickelt sich 

 alsdann aus den mitgefallten organischen stickstotriialtigen Stoffen Am- 

 moniak. Quell- und Grundwässer enthalten, wenn sie vollkommen klar 

 sind, keinen anderen Stickstoff", als in Form von NH ■, N-Ü'',N-0 ; Fluss- 

 wässer und r.tlentliche Wässer, die durch Abfallstoff'e getrübt sind, enthal- 

 ten dagegen durch P^isenhydroxyd fällbare Stickstoßsubstanzen sogar noch, 

 wenn sie durch Sand filtrirt sind. Letztere Wässer sind daher als gesund- 

 hcitsnachtheilig anzusehen. Die Klärung des Wassers durch Eisenchlorid 

 dient in den Niederlanden oft zur Verbesserung des Trinkwassers. 



Für die bacteriologische Untersuchung des Wassers benutzt Verf. 

 nicht einen festen Nährboden (vgl. Archiv 1884, 69), sondern ein flüssiges 

 Nährmedium. Verf. füllt in besonders construirte Glasapparate sterihsirte, 

 klar tiltrirte Hefeabkochung und mischt diese mit dem zu untersuchenden 

 Wasser. Um die zur Entwicklung gelangten Keime von einander zu tren- 

 nen, erwärmt G. die inficirte Nährflüssigkeit auf eine bestimmte Tempera- 

 tur. Hierdurch werden gewisse Bacterienarten getödtet oder unwirksam 

 gemacht, während andere nicht verändert werden und somit zur Entwick- 

 mng gelangen. Zur Ausfiüirung dieser partiellen Sterilisiriing muss natür- 

 lich «mit niedrigeren Temperaturen begonnen und mit höheren aufgehört 

 werden. (ArcJur f. Hyyteinr I. 335. d. Chem. Centralbl. 1884.) 



Bier. — Vogel (Memmingen) bespricht den Zusatz von Süssholz zum 

 Biere, welcher in letzterer Zeit öfters in Baiern vorgekommen und Ver- 

 anlassung ziu* Bestrafung geworden ist, da das in Baiern in Kraft befind- 

 liche Malzaufschlaggesetz jeden Zusatz oder Ersatz von Hopfen bei der 

 Bierbereitung verbietet. Das Süssholz wurde dem Biere in Gestalt eines 

 groben Pulvers in einer Menge von 2,5 Kilo auf 11 Hektoliter Malz 

 = 2200 Liter Bier, und zwar beim Hopfenkochen der Würze zugesetzt. 

 Der Zweck dieses Zusatzes ist vorläufig noch zweifelhaft. Bei dem gerin- 

 gen Extractgehalte des Süssholzes ist seine Anwendung als Malzsurrogat 

 wohl ausgeschlossen; auch die Benutzung als Geschmackscorrigens und 

 als Mittel zum Gelbfarben und zur Erzeugung von Schaum ist sehr zwei- 

 felhaft. D ragen dor ff verweist auf eine Anfrage des Verf. auf den hohen 

 Gehalt an gerinnbaren Eiweissstoflen in der Süssholzwurzel, die event. eine 

 bessere Klärung der Würze herbeiführen können. Ein exacter chemischer 

 Nachweis des Süssholzzusatzes zum Biere fehlt vorläufig. In den betref- 

 fenden Processen wurde der Süssholzzusatz durch das Dienstpersonal ver- 

 rathen. In Baiern ist, wie bereits erwähnt, ein solcher Zusatz, weil er 

 während der Bereitung des Bieres gemacht w ird , durch das Malzauf- 

 schlaggesetz einfach verboten. Anders gestalten sich die Verhältnisse in 

 anderen Ländern, wo nur das Nahrungsmittelgesetz in Frage kommt. Hier 

 ist nach dem Verf. zunächst zu unterscheiden zwischen Zusätzen zur Würze 

 im Sudhause und Zusätzen zum mehr oder minder fertigen Biere im Gähr- 

 oder Lagerkeller. Zusätze ersterer Art , wie Surrogate für Malz oder 

 Hopfen (Stärkezucker , Glycerin etc.) können nach dem Verf. nicht streng 

 genug bestraft werden, während jene Zusätze, die mehr eine Verbesserung 

 des Bieres, mag dieselbe eine wirkliche oder nur eine eingebildete sein, 

 bezwecken , milder beurtheilt und event. bestraft werden sollen. Zu letz- 

 teren Zusätzen gehören nach dem Verf. die Biercouleur, das Süssholz, die 

 Klärmittel etc. (Bepert. f. analyt. Chem. IV. 49 — 54.) 



Wein. — R. Kayser macht als Beitrag zur Geschichte der foren- 

 sischen Oenochemie darauf aufmerksam, dass man bei der Beurtheilung 

 des Weines, namentlich in dem Verhältniss von Alkohol zum Glycerin, 

 zu sehr trügerischen Resultaten gelangt, wenn man versäumt, die durch 

 den Verein anaMischer Chemiker acceptirte Correctur von 0,1 g. für je 

 100 CG. der bei der Glycerinbestimmung eingedampften Flüssigkeit, vor- 

 zunehmen. Verf. erachtet sogar eine Correctur von 0,15 g. für 100 C.C. 



