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verdampfter Flüssigkeit als dem Glycerinverliiste, welcher beim Eindampfein 

 stattfand, entsprechend. {Ixepcrt. f. anahjt. Chcvi, IV, 54 — 58.) 



Derselbe Autor kommt ferner nochmals auf die Beurtheilung des AV'^ei- 

 nes auf Grund analytischer Daten zurück (vgl. Archiv 1884, S. 202), und 

 sucht die von J. Kessler gemachten Einwände weiter zu entkräften. {Eep. 

 d. anal. Chevi. IV, 67 — 71). 



Milch. — Schmidt, Oberinspector in Helmsdorf theilt seine Erfah- 

 rimgen über die Verhütung des Auftretens von blauer ]\Iilch oder blauen 

 Kahm mit. Verf. beobachtete, dass die peinlichste Sauberkeit der Milch- 

 gefässe und der betreffenden Eäunie nicht im Stande war , diese unlieb- 

 same Erscheinung zu verhüten. Das Auftreten der bhuien Milch hörte 

 jedoch sofort auf, sobald die zur i\Iilchwirthschaft benutzten Räume 

 wöchentlich einmal durch Schwefligsäureanhydrid, erzeugt durch Verbren- 

 nen von Schwefel, desinficirt ^\'^^rden. Verf. schliesst hieraus, dass der 

 Keim des Blauwerdens der 3Iilch (die betreffenden ^likroorganisraen) nicht 

 in der Milch selbst, sondern in der Luft zu suchen sind. {Magdeh. Zeit.) 

 E. Meissl analysirte das unter dem Xamen ,, Calf MeaT' als Ersatz 

 für Milch bei der Aufzucht von Kälbern und Jungvieh im Handel befind- 

 liche Geheimmittel. Dasselbe besteht aus einem groben, rothbraunen, 

 nach Bohnen riechenden Mehle, welches mit Wasser einen dicken Sdileim 

 bildet. Bei der Analyse wurden ermittelt: 



Wasser .... 8,61 Proc. Eohfaser , . 3,13 Proc. 



Protein .... 21,01 - Asche . . . 4,!)0 - 



Fett 4,70 - Sand ... 2,48 - 



Stickstofffr. Siibst. 55,07 - 

 Von den stickstoffhaltigen Bestandtheilen bestjmd ein grosser Theil 

 aus Legumin. Ein in der chemischen Zusanimensetzimg , dem Aussehen 

 und dem Nährwerthe gleiches Futtermittel Asird durch ^Mischen von 9 Thln. 

 Bohnenmehl mit 1 Thle. Leinsamenmehl erhalten. 112 Pfd. engl. = 50,75 Kilo 

 kosten von dem Calf Meal ab Hamburg 32 M. {Wiener Landw. Zeitung). 

 Sambuc constatirt eine Vermischung der Milch mit Wasser durch 

 Bestimmung des spec. Gemchts des von Fett und Casein befreiten Milch- 

 serums. Letzteres besitzt eine sehr constante Zusammensetzung und ist 

 sein spec. Ge^^•icht noch genügend hoch, um selbst noch geringe Zusätze 

 von Wasser erkennen zu können. Zu diesem Zwecke erhitzt man die 

 Milch auf 40 — 50", versetzt dann 150 C.C. davon mit 2 C. C. einer conc. 

 alkohohschen Weinsäurelösung von 1,03 —1,032 spec. Gew., die mit Alko- 

 hol von 85 Proc. bereitet ist. Die Milch wird alsdann mit ei/iem kleinen 

 Ruthenbesen, an den sich Fett und Casein als schwammio:e Ma,«se ansetzen, 

 gerührt, hierauf durch feine Leinwand colirt imd nach dem Abkühlen auf 

 15° auf das spec. Gewicht geprüft. Eine Filtration des Milchserums ist 

 nicht erforderlich. Das spec. Gew. eines aus reiner Milch nach obigen 

 Angaben bereiteten Milchserums beträgt nicht unter 1,027. Ein Zusatz 

 von VinWas.ser drückt das .sp. Gew. auf 1,124—1,025 herab, ein Zusatz von 

 2/,o Wasser auf 1,021 — 1,022, eüi Zusatz von ^Uo Wasser auf 1,018-1,019. 

 (Jovrn. Pharm. Chim. 5, 95 d. Chemikerzeit. 1884). 



O. Dietzsch, Chemiker der A. S. C. Milk Co. in Cham (Schweiz) 

 veröflenthcht einen Artikel über ^lilchuntersuchungen , welcher jedoch 

 Neues von irgend welchem Belang nicht enthält. {Chemiker zeit. lSil4, 323). 

 Auch die Mittheilungen von G. Ambühl, Cantonschemiker in St. Gallen, 

 über die Untersuchung der Milch, bringen kaiun etwas Neues über die.sen 

 bereits vielfach besprochenen Gegenstand. {Chemiker zeit. 1SS4, 359.) 



H. Struve theilt die weiteren Resultate .meiner Studien über die Milch 

 mit. Hiernach enthält che ]\Iilch 4 Proteinkörper: 1) «-Casein ist in der 

 Milch im gelösten und im ungelösten Zustande enthalten ; nach dem Trock- 

 pen bei 100" ist eti in Ammoniak vollständig löslich; 2) /5-Casein findet 



