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sich in der Milch nur im aufe;elösten Zustande; nach dein Trocknen bei 

 100" ist es in Annnoniak unlöslich, es quillt darin nur sehr stark auf. 

 Beide Caseine werden beim Ansäuern der Milch mit Essifrsüure oder l)ei 

 der freiwilligen Säuerung der ]\Iilch zusammen abgeschieden; in verdünn- 

 ter Kali- oder Natronlauge sind beide löslich. 3) ]\Iilchalbumin befindet 

 sich in der jNIilch nur im gelösten Znstande und lässt sich durch Dialyse 

 miter Anwendung von Chloroformwasser vollständig aussclieiden. Bei ge- 

 wöhnlicher Temperatur wird es durch Essigsäure nicht gelallt, sondern erst 

 beim Kochen. 4] Milchpepton (Lactoprotein) bleibt nach der Abschei- 

 dung von Casein und Albumin durch Essigsäure in Lösung, wird aber 

 durcli Gerbsäure gefallt. 



Schüttelt man normale ^lilch mit einem Ueberschuss von Aether, so 

 tritt sehr bald eine starke Gallertbildung ein, wodurch das Volum der 

 Milch stai'k vergrössert wird. Ueberlässt man das Ganze der Ruhe, so 

 trennen sich mit der Zeit drei Schichten ab. Unten befindet sicli eine 

 Milchschicht, darüber eine helle Gallerte und schUesslich eine ungefärbte 

 Aetherschicht. Beim Verdunsten des Aethers verbleibt nur eine geringe 

 Menge Butter. Diese Tliatsache erklärt Verf. dadurch, dass die Butter 

 nicht im freien Zustande in der Milch enthalten ist. (Von anderen 

 Autoren wird dies bekanntlich bestritten. Ref.) Ebenso wie normale Milch 

 lässt sich auch Ralim und ^Magermilch durch Ausschütteln mit Aether und 

 darauf folgendes -wiederholtes Schütteln mit Wasser und Aether, wodurch 

 allmähhch Entfettung eintritt, in eine fettfreie milchige Flüssigkeit, in eine 

 in Wasser und Aether unlösliche Gallertmasse und in Butter zerlegen. 

 Diese Gallerte mrd nach dem Verf. aus den (die Butter umhüllenden?) 

 Milchzellen, die durch den Aether stark aufquellen, gebildet. Beim Ver- 

 dunsten des Aethers nehmen sie zum grössteu Theile ihre frühere Form 

 wieder au, während andere zerplatzen, und in Folge davon die Zellhülsen 

 als mehr unelastische, amorphe, hyahne Massen zurückbleiben, während 

 der Inhalt dieser zerplatzten Zellen sich in Wasser und in Aether löst. Als 

 Folge davon finden sich alsdann im Aether meder grössere IMengen v<on 

 Butter. Durch Entrahmen und Schütteln der Magermilch mit Aether liess 

 sich eine 4,01 Proc. Butter enthaltende Milch (100 Thle.) zerlegen. 

 ( 3,65 Butter 

 0,37 «-Casein 



16,56 Rahm / 0,03 yS-Casein _ ( 0,36 Bujter 



mit I 0,03 Albumin 



\ 0,12 Pepton 



83,41 Magermilch aus < 



8,35 in Form von 0,01 «-Casein 

 62,6 C.C. Gallerte 0,02 ,?-Casein 

 enthaltend 0,09 Albumin 



l 0,05 Pepton 



f 1,83 «-Casein 

 75,09 entfettete ] 0,10 /S-Casein 



]Milch, enthaltend \ 0,38 Albumin 

 [ 0,21 Pepton. 



Verf behält sich vor, nachdem er seine Studien auf die Frauenmilch 

 und auf andere I\Iilchart€n ausgedehnt hat, weitere Schlüsse aus den 

 Resultaten seiner Studien zu ziehen. {Journal fwr praMische Chemie. 1S84, 

 S. 70 — 95). 



E. Duclaux verbreitet sich ebenfalls über die albuminartigen Bestand- 

 theUe der Milch. Nach seinen Untersuchungen sind Casein , Albumin und 

 Lactoprotein nur bestimmte Formen des in sehr verdünnten Säuren vmlös- 

 lichen Caseins. Einfaches Suspendiren dieses Caseins in Wasser genügt, 

 um die Entstehung der albuminartigen Stoffe zu veranlassen, welche man 

 in der jVIilch gefimden hat ; das Casein geht durch unmerkliche Reactionen 

 aus der einen" Modification in die andere über, um sich schUesslich in die 

 ZU verwandeln, welche völlig löslich ist. Verf. hat bei einem drei Jahre 



