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tiach lässt sich auch die Qualität der nach F^uiopa ausfrcfülirtcn Waare 

 3>eurtheilen. Vielleicht ändert sich dies, wenn es England gelingt seinen 

 in Assam gebauten Thee massenhaft in Yünnan und weiter in Tibet ein- 

 zuführen. Jedenfalls ist der Thee in allen Provinzen, wo der Theestrauch 

 gedeiht, ein höchst verschiedenes Product. {Nulur 1H84, Ä 47.) 



Zucker. — K. Zulkowsky publicirte einen interessanten Aufsatz über 

 die optische Prüfung eines Gemisches von llohr- und luvertzucker, aul" 

 welchen jedoch an dieser Stelle, da er lediglich als Ganzes verständlich ist, 

 nur verwiesen werden kann. {ZeitNchr. f. liübenz.- Ind. 20, 755.) 



Brort. — W. Lenz theilt seine durch langjährige Praxis erprobten 

 Erfahrungen über die Untersuchung des Soldatenbrodes mit. Das zu Hol- 

 tlatenbrod zu v^erbackende Mehl soll aus reinem, gesundem Roggen herge- 

 .stellt sein, dem beim Vermählen 15 Proc. Kleie entzogen sind. Jeder 

 Centner Mehl soll einschliesslich des Salzes 23 Brode ä 3 kg. liefern. Ein 

 Centner Backgut darf bis zu 450 g. Salz enthalten. Das Brod muss einen 

 kräftigen, angenehmen Geruch und Geschmack und keine zu starke oder 

 schwarze Rinde haben. Es darf nicht knirschen, nicht teigig oder klitschig, 

 nicht abgebacken und nicht wasserstreifig sein, auch keine unaufgelösten 

 Mehlthcile enthalten. Es muss von einer Teigeinlage bis 3394 g. zu einem 

 Gewichte von 3 kg. derartig ausgebacken sein, äass es am 1., 2. und 

 S.Tage nur einen Gewichtsverlust von 34 — 56 g. zeigt, der .sich bei älterem 

 Brode bis auf 72 g. steigern darf. Das mit einem scharfen Messer quer 

 durchschnittene Brod soll eine gleichmässige, elastische Überfläche zeigen, 

 welche mit blossem Auge keine deutlich erkennbaren Kleiestückchen ent- 

 hält. Die bei der Durchmusterung mit der Lupe nicht selten bemerkbaren 

 dunklen Partikelchen, welche meist aus Fragmenten von Unkrautsamen 

 bestehen, sind mikroskopisch weiter zu untersuchen. Die Constatirung der 

 Art des Unkrautes ist jedoch , selbst unter Benutzung von Vergleichsobjecten, 

 nur selten mit Sicherheit zu erzielen. 



Die eigentliche Untersuchung des Brodes beschränkt sich meist auf 

 die Bestimmung des Trockensubstanz-, Aschen- und Kleiegehaltes. Zu 

 diesem Zwecke werden 200 g. Krume aus der Mitte des Brodes heraus- 

 geschnitten, mit den Händen zerrieben, das Pulver gemischt, hiervon 2 g. 

 im Platintiegel bei 110" C. bis zum constanten Gewichte getrocknet und 

 dann eingeäschert. Gutes Commisbrod enthält nie weniger als 50 Proc. 

 Trockensubstanz imd letztere nie mehr als 2 Proc. Asche. Zur Be- 

 stimmung der Kleie wurde nach Wetzel und van Hess 100 g. Brod mit 

 Wasser eingeweicht, die Mischung längere Zeit auf dem Wasserbade erhitzt 

 und die dickliche Masse durch ein Gazesieb von 15 — IG Maschen pro 1cm. 

 gegossen. Das Zurückbleibende wird von Neuem mit Wasser erhitzt, aber- 

 mals vorsichtig durch das Sieb gerührt und der Rückstand endlich so lange 

 mit Wasser ausgekocht, als die Flüssigkeit noch trübe abläuft. Gutes 

 Commisbrod lässt hierbei keinen oder doch nur einen sehr geringen Rück- 

 stand. Nach dem Trocknen bei HO" betrage er nicht mehr als 3 Proc. 

 der Trockensubstanz. Eine event. Prüfung und Bestimmung von Alaun, 

 Kupfer und Zinksulfat ist nach den üblichen Methoden zu bemrken. 

 {Chemiker seit. 1884, 321). E. S. 



Toxicolo^ie. 



Prof. Giacomelli hat ein dein Pikrotoxin Slhnlichcs PtomaYii aus 



einem in rektificirtem Alkohol aufbewahrten Älagen und Magi-ninhalt, ferner 

 aus Leber, Milz, Nieren, Herz und Lunge dargestellt, welches in stern- 

 förmig gruppirten Nadeln krvstallisirte, aus der ungesäuerten wässerigen 

 Lösung in Aether überging, sich beim Erwärmen in Essigsäure löste, beim 

 Erkalten sich krvstallinisch wieder abschied, ferner dieselben Reactionen 

 wie das Pikrotoxin gab, bis auf die eine: dass es bei Behandlung seiner 

 wässerigen Lösung mit einem Tropfen, neutralen Bleiesaigs, nach dem Kocheil 



