Milch. 



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Tabelle zur Bcrochnunfr des Fettgehaltes von Rahm aus dem 

 Gehalt an Trockensubstanz: 



G. Lieb seh er theilt seine Beobachtungen über das Bitterwerden der 

 Milch mit. In einer renommirten Milchwirth.«chaft trat plötzlich die Er- 

 scheinung des Bitterwerdens der Milch und der Butter ein , trotzdem keinerlei 

 Krankheitserscheinungen bei den Kühen wahrzunehmen waren , der Molkerei- 

 raum und die Gefasse sich mustergiltig sauber zeigten und das Futter als 

 normal befunden wurde. Der nach 60 stündigem Stehen auf der Müch 

 gebildete Ralim besass einen widerlich bitteren Geschmack, ebenso zeigte sich 

 die daraus dargestellte Butter übelriechend und bitterlich - ranzig schmeckend. 

 Rahm, welcher nur 24 Stunden auf der Müch gestanden hatte, liess nichts 

 Abnormes im Geruch und im Geschmack bemerken. Die Erscheinimgen 

 blieben dieselben, nachdem von 60 Stück ^Vlilch^ieh 6 Stück eliminirt waren, 

 deren Milch einen salzig -bitteren Geschmack besass. Verf. kam hierdurch 

 auf den Gedanken, dass sich im Stalle oder am Euter der Kühe vielleicht 

 Bacterien befanden, die durch den ^lilchcanal des Euters in letzteres ein- 

 drängen, dort bereits die !Milch zersetzten und dann nach dem Melken den 

 Zersetzungsprocess in rapider Weise weiterführten. Diese Yermuthimg 

 erwies sich in der That als richtig, denn als der Stall mit Carbolsäure des- 

 inhcirt und die Euter der Kühe mit Wasser und mit verdünnter Carbol- 

 säure wiederholt sorgfaltig gewaschen wurden, verschwand das Bitterwerden 

 der Milch vollständig. (Fühl landic. Zeit. 1884, 133.) 



F. Hueppe publicirte eine Abhandlung über die Zersetzung der Milch 

 durch Mikroorganismen. Da sich zur Sterilisirung der ]\Iilch conser\irende 

 Zusätze aus Geschmacksrücksichten verbieten, so bleibt nur übrig, dieselbe 

 zu diesem Zwecke (event. auch zur Conservirungj auf hohe Temperaturea 



