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Wein. — Fleischextract. 



"Wein. — E. List warnt vor dorn soc^rnonnten Hamburger Sherry. 

 Da die südlichen Weine mit Einschhiss der Tokayer durcli Conceiitration 

 des ursprünglichen Traubensaftes erhalten werden, so stellen dieselben con- 

 centrirtere Flüssigkeiten dar, die alle ßestandtheile des Weines mit Aus- 

 nahme der weinsauren Salze in gesteigerter Menge enthajten. Verf. theiit 

 zur Orientirung nachstehende 3 Analysen mit: 



Wein 1. I Wein 2. 



Wein 3. 



Specifisches Gewicht 15" C 

 Alkohol in Gewichts -Procenten 



Extract 



Asche 



Alkalität derselben in Co. N. S. 



Phosphorsäure 



Schwefelsäure 



Kaliumsulfat 



Acidität in Co. N. L 



als Weinsäure . . . 



Glycerin 



Polarisation (Wild) .... 

 nach Inversion . . 



0,087.1 



17,21 

 3,75 

 0,232 

 1,6 



0,0319 

 0,0219 

 0,0476 

 0,85 

 0,6375 

 0,914 



-1,66 



-1,66 



Chlor kcaum Spuren 



0,9934 

 14,41 

 4,05 

 0,160 

 0,2 

 0,008 

 0,0219 

 0,0475 

 0,40 

 0,300 

 0,3349 



+ 0,80 



— 0,60 

 0,049 



0,9940 



16,65 

 3,89 

 0,210 

 0,40 

 0,011 

 0,0227 

 0,0494 

 0,50 

 0,375 

 0,484 



-0,40 



-0,40 

 0,042 



Wein 1. ist ein Sherry, dessen Zusammensetzung keinen Grund zu 

 irgend einem Zweifel giebt. Wein 2. ist ein Hamburger Sherry, der sehr 

 wenig Wein enthält und der aus Zucker, Wasser, Weingeist und Kochsalz 

 hergestellt wurde. Die Rechtsdrehung des Weines beweist, dass der Zucker- 

 zusatz bei Abwesenheit von Hefe stattgefunden hat und erst vor dem Ver- 

 sande geschehen ist. Der geringe Glyceringehalt steht in gar keinem Ver- 

 hältniss zum Extracte und Alkohole. Entscheidend für den Kunstwein ist 

 ferner der geringe Gehalt an Mineralstoffen, der durch einen Zusatz von 

 Kochsalz verdeckt werden soll. Wein 3. ist als ein Verschnitt von Ham- 

 burger Kunst- Sherry zu erklären. {ArcJiir f. Hy(jicnc 1, 500 — 502.) 



J. Uffelmann veröffentlicht eine grössere Arbeit über den Nachweis 

 des Zusatzes fremder Färbemittel im Wein : Fuchsin, Methylviolett, IMalve, 

 Heidelbeersaft, Rainweidebeerensaft, Lackmus, rother Rübensaft, Klatsch- 

 rosen, Blau- und Rothholzfarbstofl', Carmin und Orseille. Der Nachweis 

 geschieht besonders mittelst des Spectroscops. Der Aufsatz ist nur als 

 Ganzes, unter Berücksichtigung der beigefügten Abbildungen der bezüg- 

 lichen Absorptionsspectra, verständlich. {Archiv f. Hygiene i, 455 — 497.) 



Auch auf die spectroscopische Untersuchung des AVeines auf Alaun 

 kann hier nur verwiesen werden. {Ärchin f. Jhjyienc 1, 497.) 



F. Eisner, C. Amthor und R. Kayser publicirten Beiträge zur 

 forensischen Oenochemie, die meist nur polemischen Inhaltes sind, (lirpcrt. 

 d. anal. Chem. S4, llo — 117.) 



Fleiscliextract. — Die Untersuchungsanstalt des hygienischen Instituts 

 zu München theiit zur Erzielung einer Uebereinstimmung in den Unt^r- 

 suchungsmethoden das in dem dortigen Laboratorium gebräuchliche, noch 

 von Lieb ig stammende Verfahren mit. Letzteres beschränkt sich auf die 

 Bestimmung der Asche, des Wassers und des Alkoholcxtractes. 1) Zur 



