442 E. Reicliardt, Forincnt und Verdauung. 



Magensaft, Pepsin. Der Magensaft stellt gewöhnlich ein 

 Gemisch dar von Schleim und Pejisin haltender Ijabflüssigkcit , oft 

 vermengt mit Speichel, auch kleinen oder grösseren Mengen von 

 Galle. Die Sclileimdrüsen sondern einen schwach alkaKschen Saft 

 ab, die Labdrüsen einen stark sauren. Das Gemisch dieser Magen- 

 ausscheidung reagii't unter gesunden Verdauungsverhältuissen stark 

 sauer und zwar enthält der frisch ausgeschiedene Magensaft freie 

 Salzsäure , in den verdauten oder in Verdauung befindlichen Spei- 

 sen scheinen erst später fi-eie Milchsäure, auch Buttersäure auf- 

 zutreten. 



Die chemische Wirkung des Magensaftes, welcher in selir 

 grossen Mengen ausgeschieden wird, besteht in der Verflüssigung 

 und Umänderung der Eiweissstoffe in Peptone, d. h. in sehr leicht 

 lösliche, durch Alkohol nicht fällbare , eiweissähnliclie Körper, welche 

 nun geeignet sind, in die inneren "Wege der Organe einzutreten. 



Kohlehydrate, wie Gummi, Zucker, Dextrin werden gelöst, ebenso 

 Salze, oft unter Zersetzung und Ausscheidung von freier Säure. 

 Leim und unlösliche Leimstoffe werden in Lösung gebracht. 



Die chemische Zusammensetzung des gemischten Magensaftes 

 ergiebt gegen 99 Proc. "Wasser, etwa 0,3 Proc. Pepsin, gegen 0,2 Proc. 

 Chlornatrium und Chlorkalium , auch stets etwas Chlorcalcium, end- 

 lich wenig Phosphate. Die freie Salzsäure beträgt 1 — 2 Theile in 

 1000 Tille. Magensaft und zweifellos bedingt diese Säure mit die 

 chemische, lösende und umändernde Wirkung. Eine derartig stark 

 verdünnte Salzsäure übt bei etwa 40 — 50 *' auf ü-isches oder ge- 

 kochtes Fleisch sehr bald lösende Wirkung aus, die Masse verflüs- 

 sigt sich allmählich und ähnelt dieses Verhalten den Magensäfte 

 vollständig, wenn auch letzterer kräftiger und umfassender zu wir- 

 ken scheint. 



Das sogen. Pepsin ist in der Ausscheidung der Labdrüsen 

 enthalten und wird hier durch Alkohol, auch verschiedene Metallsalze 

 gefällt, löst sich jedoch wieder in Wasser auf imd kennzeichnet 

 sich dann durch die erwähnte verdauende und verflüssigende Wir- 

 kung. Ein Zusatz von wenig Salzsäure befördert diese chemische 

 Thätigkeit wesentlich, ein Mangel verringert dieselbe dagegen be- 

 deutend ! 



Die chemische Untersuchung des Pepsins lässt nacli den meisten 

 vorhaiulcnen Ergebnissen keinen wosentlifhen Untersoliiod in dem 

 Gehalt an C, II, N, 0, S, P erkennen gegenüber den Eiweissstoffen 



