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gebenden Kohlehjnlrate in den sogen, ileischigen Geweben der Pflan- 

 zen in Menge vorkommen, so in den Runkelrüben, den Möhren, den 

 fleischigen Früchten, ist Thatsache und dass dieselben bei dem Rei- 

 fen der Früchte allmählich sich verringern und vielleicht in andere 

 Formen der Kohlehj-drate — in Zucker — übergehen, ist theils 

 erwiesen, theils anzunehmen, aber nichts deutet darauf hin, dass sie 

 selbst Umänderungen veranlassende Stoffe sind — Gährungserreger — , 

 wie es Fremy glaubte annehmen zu können. Wenigstens ist bei 

 keiner anderen Pflanze je der Beweis geliefert worden, dass Kohle- 

 hydrate als Gährimgserreger wirkten; auch bei der Pflanze scheint 

 den weit leichter Umänderungen zugänglichen, chemisch regsameren 

 Eiweissstoffon diese Rolle eigen zu sein. 



Diastase. Dieser wirkungsvolle Gährungserreger wurde schon 

 1833 von Payen und Persoz erkannt und die Darstellung des- 

 selben ist eigentlich noch dieselbe, wie von den Entdeckern ange- 

 geben. Man zieht zerkleinertes Malz mit Wasser kalt und rasch 

 aus, fällt durch Zusatz von etwas Weingeist den grössten Theil der 

 gelösten Eiweissstoft'e , im Filtrate wii-d dann die Diastase durch 

 eine grössere Menge starken Alkohols abgeschieden und kann noch 

 durch mehrmaliges Lösen in Wasser und Fällen mit Weingeist 

 gereinigi werden. Die Wirksamkeit, Stäi'ke in Zucker zu verwan- 

 deln, bleibt auch nach dem Trocknen bei nicht zu hoher Wäi'me 

 erhalten und schwindet nur bei längerer Aufbewahrimg. 



Die ersten Niederschläge durch Weingeist besitzen fast keine 

 oder nur sehr geringe Fälligkeit, Stärke umzuwandeln, wähi-end der 

 späterfolgende Niederschlag nach Einigen 2 — lOüÜü Tlüe. Stäi-ke 

 in Zucker überführen soll, nach Dubrunfaut sogar sehi 1 bis 

 2000üOfiiches Gewicht. Die neueren Untersucliungen haben erge- 

 ben, dass ein eigenthümlicher Zucker — Maltose — erzeugt wird, 

 neben mehr oder weniger Dextrin. 



Die chemischen Untersuchungen der so abgeschiedenen wirkungs- 

 kräftigen Diastase haben sehr versclüedene Ergebnisse geliefert und 

 beweisen nur, dass Diastase ein Geraisch ist von oiweissälmhclien 

 Körpern und von sehr verschiedenem Gehalte an Stickstoff. Die 

 stickstofTärmeren Gemische scheinen auch weniger gälirende Kraft 

 zu besitzen, obgleich Payen gerade das Gegentheil behauptete. 

 Knapp äussert sich über Diastase, dass sie eine Art Symbol sei, 

 und unter diejenigen Begrifle gehöre, welche, wie manche Weiiih- 

 papiore, als eine Anweisung aul" eine in der Zukunft zu erhebende 



