E. Reichardt, Foriuent uud Verdauung. 447 



Thaisache , sclion in der Gegenwart circuliren. Dieser Ansspnich 

 kann heute auch noch gelten hinsichtlich der genaueren Kenntniss 

 der chemischen Zusammensetzung und dies bei einem Gemische von 

 so ausserordentlicher Wirkung! 



befunden wurde die Diastase zuerst in den keimenden Samen 

 der Cerealien, am meisten, wenn der Keim die Länge des Kornes 

 erreicht, dann in den Keimen oder Augen der Kartoffeln und an 

 den unter den Knospen liegenden Stellen von Aylanthus glandu- 

 losa. Die Würzelchen und Wurzeln von Getreide und 

 Kartoffeln enthalten dagegen keine Diastase mehr. 



Emulsin, Synaptase. In den süssen und bitteren Mandeln 

 findet sich ein durch Wasser löslicher und Alkohol fällbarer Gäh- 

 rungserreger , das Emulsin oder die Synaptase, welcher das 

 Amygdalin der bitteren ]\Iandeln bei Gegenwart von Wasser zerlegt 

 imd das Bittermandelöl nebst Zucker daraus erzeugt. Die Art der 

 Darstellung ähnelt wesentlich denjenigen der Diastase imd die che- 

 mische Untersuchung führt wieder nach dem qualitativen Verhalten 

 zu den Eiweissstoffen oder Eiweiss ähnlichen Körpern , ergeben 

 jedoch abermals bei der Bestimmung der einzelnen Bestandtheüe, 

 dass Gemenge vorliegen. 



5 Elementaranalysen ergaben zwischen 42,7 — 48,8 Proc. C. 

 7 — 7,8H, 11,4— 18,8 N, 1,25 S und stets noch sehr erhebliche 

 Mengen von Asche, bis 22 — 36 Proc. Die Zahlen beziehen sich auf 

 aschenfreie Substanz. 



Bis jetzt kennt man nur diesen in den Mandeln, Pfirsichker- 

 nen, Kirschlorbeer oder überhaupt Blausäure liefernden Pflanzen imd 

 Pflanz entheilen vorkommenden Gährungserreger für die Zerlegimg des 

 Amygdalins, andere Eiweisskörper oder ähnliche Gemenge besitzen 

 diese Spaltungskraft für Amygdalin nicht. Diese Pflanzen erzeu- 

 gen demnach für das eigene Gebilde Amygdalin auch den eigen- 

 thümlichen Gährungserreger. Durch Kochen wird letzterer als- 

 bald imwirksam imd in den süssen Mandeln findet er sich ohne 

 Amygdalin. 



Hefe. Zweifellos besteht die Hefe aus Püzzellen, welche bei 

 oder vor der alkoholischen Gährung wachsen und hierbei Zucker in 

 Alk ohol und Kohlensäure zerlegen. Es scheinen übrigens eine Reihe 

 derartiger Pilzarten diese chemische Thätigkeit auf Zucker auszu- 

 üben imd die Japaner wissen es bei der Gährung des Reises durch 

 ein und dieselbe, vorsichtig geleitete Pilzentwickelung zu bewirken, 



