E. Reicliardt, Fermeut und Verdauung. 449 



auch reiclx an Eiweissstoffen. Ganz erklärlich schwanken daher 

 die Zahlen derartiger Untersuchungen bei C = 30,5 — 50,9, bei 

 H= 6,0 — 7,3, bei N von 7,4 — 15,0. 



Papayasaft, Papayotin. "Während bis vor kurzer Zeit aus 

 dem Pflanzenreich niu- Kohlehydrate und umändernde Gährungserreger 

 bekannt waren, so kommt neuerdings der Milchsaft von Carica Pa- 

 paya in den Handel als ein Ersatzmittel für Pepsin und namentlich 

 in Beziehimg der peptonisirenden Wirkung auf Fleisch und Eiweiss 

 überhaupt. Die Verwendung geschieht ähnlich dem Pepsin unter 

 Zusatz von etwas Salzsäure. 



Der Saft der Früchte soll weit stärker wdrken, wie derjenige 

 der Blätter oder des Stammes und soll diese Wirkung schon früher 

 bekannt gewesen und von den Brasilianern zur Erweichung von 

 Fleisch benutzt worden sein. 



Die Ergebnisse der AVirkimg weichen sehr von einander ab. 

 Während die Einen bei frischem Safte der Früchte eine sehr bedeu- 

 tende lösende Kraft für Fibrin beobachteten, wirkte Anderen der 

 Saft von Blättern fast nicht oder jedenfalls weit weniger als Pepsin. 

 Die chemische Prüfung führten namentlich Bauchut und Wurtz 

 aus und fanden das Verhalten der Eiweissstoffe mit einigen eigen- 

 thümlichen anderen Reactionen, demnach abermals eiweissähn- 

 liche Körper, 



Ausser diesen mehr bekannten Gährungserregern sind noch ver- 

 schiedene bestimmte beobachtet worden, so Cerealin in der Weizen- 

 kleie, aber die Kenntnisse über dieselben sind noch dürftiger und 

 geben jedenfalls in keiner Weise mehr Aufschluss. 



Die unendlich vielfachen Untersuchungen dieser Fermente, 

 welche namentlich auch die Verdauung der Speisen einleiten oder 

 bewirken, sowie die wichtigsten Lebensvorgänge der Pflanze veran- 

 lassen, führen gleichmässig dahin, dass Gemenge von eiweissähn- 

 lichen Steifen vorliegen mit Eiweisskörpern, vielleicht auch stickstoff- 

 freien Verbindungen. Die eigentlich wirkenden Stoffe sind noch 

 unbekannt, aber die Kraft derselben eine überraschend grosse, \ne 

 bei der Diastase namentlich hervorgehoben wurde. Die Menge des 

 als Diastase bezeichneten Gemisches beträgt im Braumalze höchstens 

 2 — 3 Tausendstel und wie viel darin der eigentlich wirksame Kör- 

 per beträgt, ist vollständig imbekannt. 



Erwärmung bis zu Sieden zerstört diese sämmtlichen Gährungs- 

 erreger, sehr häufig liegen die Grade noch viel niedriger, um eine 



