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bestimmte Gälirung, z. B. die alkoholische zu ermöglichen oder zu 

 erlialten. Nach dem Erhitzen bis zum Sieden findet man meist nm* 

 Eiweisskörper von bekanntem Verhalten. 



Die Hefe wurde mit in die Besprechung gezogen, obgleich die- 

 selbe niu' Eermcnt für die Alkoholgährung ist und nichts mit der 

 Lehre der Verdauung zu thun hat, aber sie beweist auf das Be- 

 stimmteste die Einwirkung niedrigster Organismen auf diese gleichen 

 Umwandlungsprocesse. Die Bildung des Essigs, der Milclisäure u. s. w. 

 aus pflanzlichen oder thierischen Gemischen wird ebenfalls durch 

 Pilze hervorgerufen. 



Die mehrfach ausgesprochene Meinung, dass auch bei Pepsin, 

 Diastase u. s. w. niedrigste Organismen mit wirkten, beruht sowohl 

 auf dem steten Vorkommen von Pilzkeimen und Bacterien in den 

 Verdauungsflüssigkeiten, wie auf der unendlich leichten Zersetzbar- 

 keit dieser Gährungserreger, wobei stets und äusserst rasch niedrigste 

 Lebewesen hervortreten. Würde man der Ansicht folgen, dass nament- 

 lich niedrigste Organismen diese Umänderungen bewirkten, auch in 

 Pflanze und Thier, so wäre die noth wendige Folgerung, wie Bre- 

 feld bei der Hefe es feststellte, die gesammten Vorgänge nicht 

 allein vom chemischen, sondern auch physiologischen Standpunkte 

 aufzufassen, so schwierig es auch sein möchte, alsbald Aufklärung 

 zu schaifen. Jedoch führt eine Menge Thatsachen dahin, dass es 

 Stoffe sind, Avelche dieses Umwandlungsvermögcn besitzen und die 

 als vorübergehende oder sich stets erneuernde Erzeugnisse der Le- 

 bensthätigkeit sich zeigen. Sie entstehen aus den leicht zersetz- 

 baren Eiweisskörpern imd verändern sich fast noch rascher, sodass 

 dadurch die chemische Untersuchung und Feststellung der einzelnen 

 Stoffe verhindert ^vivd. 



Ein grosser Theil dieser Gährungserreger scheint gleichzeitig 

 mit freier Säure vorzukommen und erst durch diese, namentlich 

 durch Salzsäure, die Regsamkeit zu erhalten oder zu verstärken. 



Selbst bei der Diastase beobachtete Detmer eine stärkere Wir- 

 kung bei Anwesenheit sehr kleiner Mengen freier Säuren, grössere 

 Mengen wirkten dagegen nachtheilig und hoben schliesslich die Zer- 

 setzungsfähigkeit gänzlich auf. 



Dagegen reagiren die Abscheidungen des Pankreas und der 

 Darmschleimhaut entschieden alkalisch und beweisen, dass auch un- 

 ter entgegengesetzten Verhältnissen dieselben Umsetzungen statt- 

 finden. 



