E. Reichaidt , Ferment mid Verdauung. 451 



Nach den bis jetzt bekannten Vorgängen und den, ^venn auch 

 noch unvollkommenen Abscheidimgen der sogen. Gährungserreger 

 gehören dieselben zu den Eiweisskörpern oder Veränderungsformen 

 derselben sowohl in Pflanze , wie Thier ; nirgends ist ein Anlialt 

 gegeben, stickstofffi-eie Gährungserreger, vielleicht aus der Gruppe 

 der Kohlehydrate, anzimehmen. Die von Fremy ausgesprochene 

 Theorie der Pectinkörper fällt einmal dadiu-ch, dass dieselben als 

 Kohlehydrate nachgewiesen sind und somit keine besondere Gruppe 

 bilden, sodann ist es aber auch nie gelimgen, die Pectose und die 

 zahlreichen Modificationen derselben in greifbarer Gestalt zu isoliren 

 imd derartige bcAveisende Versuche mit derselben anzustellen, wie 

 sie jeden Augenblick mit Pepsin, Panki-eassaft , Hefe oder Diastase 

 u. s. w. angestellt werden können. 



Somit können bis jetzt nur die Eiweissstoffe in den 

 im Leben von Thier und Pflanze sich erzeugenden Ueber- 

 gangsformen und Gemischen als die vermittelnden Glie- 

 der für Lösung der Nahrung und für die Verdauung an- 

 gesehen werden. 



Wie weit diese "Wirksamkeit der Gührungserreger von niedrig- 

 sten Organismen, Pilzen und Bacterien, imterstützt wird, dürfte jetzt 

 noch schwer zu entscheiden sein, nicht allein, dass dieselben in den 

 Verdauungsorganen der höheren Thiere stets in grösster Menge zu 

 finden sind, treten sie auch alsbald in überraschender Weise auf, 

 sobald die Umsetzungen der Eiweisskörper oder von Gemischen der- 

 selben beginnen. Die chemischen Untersuchungen deuten mehr 

 auf Stoffe hin, welche beziehungsweise durch diese Organismen erst 

 erzeugt werden. 



Dass die Stärke auch durch Säuren in Dextrin und Zucker 

 überführt werden kann, ist Thatsache und geschieht dies sogar bei 

 Anwendung der Siedliitze, so dass eine Mtwirkung von lebenden 

 Wesen bestimmt ausgesclilossen ist. Aber auch die Darstellung der 

 frischen, wirk imgs vollsten Diastase geschieht durch Fällung mit 

 Alkohol, nachdem zuerst die Abscheidung der eigentlichen Eiweiss- 

 körper ebenfalls durch Weingeist stattgefunden hat. Es wäre anzu- 

 nehmen, dass etwa vorhandene niedrigste Organismen diu-ch diese 

 erste FäUung entfernt worden seien imd die spätere Anwendimg 

 von starkem Alkohol zur Fällimg der Diastase schliesst eigentlich 

 ebenfalls lebende Organismen aus ; dieselben sind auch noch niemals 

 in diesem Niederschlage beobachtet worden imd jeden Augenblick 



