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Wein. 



C, Schmitt und A. Cobcnzl, theilon gelegentlich ihrer Untersuchun- 

 gen über die Zusammensetzung und die Eigenschaften der im käuflichen 

 Stirkezucker enthaltenen unvergährbaien Substanz „Gallisin: C'^H'^^O'"", 

 mit, dass nach den physiologischen Versuchen, welche Dr. A. Pfeiffer 

 sowohl mit Thieren, wie mit Menschen in umfangreicher AVeise ausführte, 

 von einer directen oder indirecten gesundheitsschädlichen Wirkung des (jalli- 

 sins oder des damit behafteten Traubenzuckers nicht die Rede sein kann. 

 Es ist demnach nach Ansicht der Verf. höchlichst zu bedauem, dass mehr- 

 fach Leute, welche Stäi-kezucker zum Gallisiren des Weines verwendet hat- 

 ten, ohne damit ihre Abnehmer täuschen zu wollen, lediglich deshalb zu 

 schweren Geldstrafen und theil weise Gefänguiss verui-theilt wurden, weil sie 

 fahl-lässiger Weise gesundheitsschädliche Stoffe verkauft haben sollten. {Ber. 

 d. deutsch, cliem. Ges. 17, 1015.) 



W.Schäfer macht über Säure- und Zuckergehalt einiger 1883er Moste 

 folgende Angaben: 



{Zeitschr. f. anal. Chem. 23, 172.) 



J. Uf feimann giebt gelegentlich seiner eingehenden Untersuchungen 

 über das spectroscopische Verhalten des Rothweins und der zum Färben des 

 Rothweins benutzten fremden Farbstoffe, auch verschiedene chemische Kenn- 

 zeichen an, welche einen ächten Roth wein charakterisiren. Von diesen 

 Reactionen ist nur die nachstehende als neu zu bezeichnen: Setzt man zu 

 0,5 C. C. Rothwein 3 0. C. reinstes Glycerin und 3 C. C. absoluten Alkohol, so 

 tritt nach kui-zem Schütteln der Mischung fast vollständige Farblosigkeit ein. 

 Es bleibt ein ganz schwach erkennbarer graubläulicher Schimmer. (Ref. 

 beobachtete bei einem anscheinend ächten Rotliweine nur das Auftreten einer 

 sehi- lilass rosafarbenen Färbung.) liisst man auf obige Miscluing langsam 

 ein geringfügiges Quantum verdünnter Salzsäure (selbst schon einer nur 

 V2 pro mille haltenden Säui-e) lliessen, so entsteht zunächst an der oberen 



