Kaffee. — Honif^. — Conservcii. 4G1 



Grenze der Misfliunj!; , da wo die Säure sich ansammelt, ein schön rosen- 

 roth gefärbten Ring, und falls man schüttelt, eine ßosafäi'bung der gesamni- 

 ten Flüssigkeit. (Archiv f. Hygiene I. 456.) 



Kaffee. — B. Niederstadt analysiiie Deutsches Natron-Kaffee- 

 surrogat und Wiener Kaffeesurrogat, welche von Thilo und v. Döh- 

 rea in Wandsbeck bei Hamburg angcfeitigt werden. Dieselben enthalten 

 folgende Bestandtheile : 



In Wasser lösliche Stoffe 

 Zucker (Caramel) . . . 

 Stickstoffsubstanz . . 

 Aschenbestandtheile . . 



Wasser 



In Wasser unlösliche Stoffe 



Deutsches Natron- Wiener 



Katfoesurrogat. Kaffeesiirrogat. 



17,73 Proc. 26,16 Proc. 



12,50 - 19,92 - 



13,25 - 4,50 



5.57 - 8,33 



11,43 - 9,72 



39,52 - 31,37 



100,00 Proc. 100,00 Proc- 



(awm. Centralbl. 1SS4, ä34.) 



Honig. — W. Lenz bespricht die Pnifimg imd Untersuchung des Ho- 

 nigs. Ziu- Bestimmung des spec. Gewichts löst Verf. 30 g. Honig in 60 g. 

 Wasser und ermittelt das spec. Gewicht dieser Lösung mittelst der West- 

 phal'schen Wage. Dasselbe schwankte bei 8 Proben bei 17" C. zwischen 

 1,1120 1,1022 1,1146 1,1128 1,1085 1,1157 1,1085 und 1,1212 (unfiltrirt). 

 Kein natürlicher Honig zeigt unter obigen Beding-ungen nach dem Verf. unter 

 1,111 spec. Gew. Zur Bestimmung der Ti-ockensubstanz werden 5 CG. der 

 Lösung im doppelten Gewichte Wasser genau gewogen, verdunstet und bei 

 100 — 105" C. bis zum constanten Gewichte getrocknet. Nach dem Verbren- 

 nen des Trockenrückstandes erhält man das Gewicht der Asche. Zur Be- 

 stimmung des optischen Drehungsvermögens werden 50C.C. obiger Honig- 

 lösimg mit 3 C. C. Bleiessig und 2 C. C. conc. Natriumcarbonatlösung versetzt 

 und die Filtrate darauf im 220 mm. langen Bohre des grossen Wild'schen 

 Polaristrobometers bei Natriumlicht polarisirt. Die Lösungen obiger 8 Proben 

 drehten bei 19—24« C : — 6''38', — 0»37', - 7«34„ —8« 0,5'. -\- 0"38', — 9''33', 

 — 6" 38' und — 7"33'. Bei notorisch reinen Bienenhonigen ist dem Verf. nach 

 obigem Verfahren nie eine geringere Drehung als — 6''30' vorgekommen. 

 Der Bestimmung des Zuckergehalts vor und nach der Invertirung durch 

 Kochen mit verdünnten Säiu'en misst Verf. ziu- Erkennung des Kunsthonigs 

 nur eine geringe Bedeutung bei, da eine Verfälschung mit möglichst dextrin- 

 fe-eiem Ti-aubenzucker wohl durch das Polariskop , nicht aber durch Bestim- 

 mung des reducirenden Zuckers vor und nach der Inversion zu entdecken 

 ist. Ausser den erwähnten quantitativen Bestimmungen bringt Verf. noch 

 die üblichen qualitativen Proben zui- Bemtheilimg des Honigs zur- Anwen- 

 dung (Verhalten der Lösung gegen Alkohol, Reaction auf Schwefelsäure etc.) 

 [Chemiker zeit. 1884, 613 — 616.) 



Konserven. — A. Gautier berichtet über die fortwährende Aufnahme 

 von Blei durch unsere tägliche Nahrung. Verf. fand in den in Blechbüch- 

 sen aufbewahrten Gemüsen in Folge der bleihaltigen Verlöthung im Durch- 

 schnitt einen Bleigehalt von 2,5 mg. im Kilo. Dieser Bleigehalt wächst mit 

 der Zeit der Aufbewahrung. In 1 Kilo Sardines a l'huile fand Verf. 20 bis 

 50 mg. Blei; das betreffende Olivenöl enthielt noch einen grösseren Gehalt an 

 Blei. 1 Kilo Gänselebeqjastete enthielt 11,8 mg. Blei, 1 Ealo Hummer 27 mg. 

 Blei, dagegen konnte Verf. in schwach gesalzenem amerikanischen Ochsen- 

 fleisch (Comed beef), welches in gui verzinnten und aussen verlötheten 

 Blechbüchsen conser^^[rt war, kein Blei entdecken. Trinkwasser entnirnmt 

 den Bleiröhren, in denen es verweilt, eine sehr geringe Menge Blei. Diese 

 Menge wächst mit der Reinheit und dem Luftgehalte des Wassers. In kiinst- 

 lichen kohlensauren Wässern wies Verf. in einigen Fällen 0,436 mg. Blei im 

 Liter nach, welches vennuthlich aus dem Lothe der Siphons stammte. Was- 



