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Kosten erfordert und dabei ein vorzügliclies Kcsultat liefert, so 

 bedarf es keiner weiteren Darlegung, welcher Methode der Vorzug 

 zu geben ist. 



In neuerer Zeit wird diesen Verhältnissen seilest von der Seite, 

 welche ursprünglich die Dampfreinigung als unersetzbar hinstellte, 

 insofern Kechnung getragen, als man neben Dampf, auch noch Na- 

 tron verwendet; den Dampf glaubt man deshalb nicht entbehren zu 

 können, weil er allein die Bacterien gründlich zerstören soll. Dem 

 lässt sich aber doch Verschiedenes entgegenhalten. 



Zunächst war der lu-sprünghche Zweck der Reinigung der Bier- 

 druckapparate nicht die Fernhaltung der Bacterien vom Biere , son- 

 dern in erster Linie Avaren es Gründe der allgemeinen Reinlichkeit, 

 sowie die Absicht, die Absätze des alten Bieres nicht mit dem neuen 

 zu vermischen und dadurch etwaigen gesundheitsnachtheiligen Wir- 

 kungen des letzteren vorzubeugen. Aber selbst zugegeben, man 

 fahnde bei der Reinigung der Bierdruckleitungen auf Bacterien, so 

 ist sicher, dass dieselben diu-ch eine 2procentige Aetznatronlösung 

 ebenso gut zerstört werden, als durch Wasserdampf. 



Wir- können aber ganz ruhig die Bacterienfrage hier bei Seite 

 lassen, denn man berücksichtige nur die neueren Beobachtungen 

 über das Entstehen und die Weiterverbreitung und Uebertragung 

 der Bacterien, wie sie namentlich im Reichsgesundheitsamte aus- 

 geführt worden sind, und gedenke dabei der ungemein grossen 

 Schwierigkeiten, Avelche selbst in einem, mit den raffinirtesten Hülfs- 

 mitteln der Neuzeit ausgestatteten Laboratorium zu beseitigen sind, 

 um nur einen so kleinen Raum, wie er zu exacten Versuchen erfor- 

 derlich ist, bacterienfrei zu erhalten. Hiernach wird man nicht 

 mehr glauben, die Reinigung der Bierdruckapparate, welche doch 

 nur von gewöhnlichen Arbeitern ausgeführt werden kann und bei 

 welcher mit den oft primitivsten Zuständen der in Frage kommen- 

 den Gregenstände und Localitäten (alte, modrige Fässer, allerhand 

 Hähne, feuchte dumpfige Keller etc.) gerechnet werden muss, solle 

 den Zweck verfolgen, das in den Restaurationen verschenkte Bier 

 bacterienfrei zu liefern. 



Zum Schlüsse wäre vielleicht noch das von Laien zuweilen 

 gegen die Natronreinigung vorgebrachte Bedenken, das Aetznatron 

 wirke schädlich, zu erwähnen; dieses Bedenken ist aber gänzKch 

 hinfällig, denn es ist für den Wirth ganz unerlässlich , die Leitung 

 nach der Natronbehandlung (mit Wasser) vollständig rein zu spülen; 



