502 Couservirungsmittel. — Fleisch. 



I. II. 



Wasser 26,73 Proc. 24,04 Proc. 



Trockensubstauz . . 73,27 - 75,96 



Fett 4,77 - 6,20 - 



Protein 13,69 - 12,17 - 



Zucker 53,07 - 55,81 - 



Asche 1,74 - 1,78 - 



Nach Ansiclit des Verf. ist die Milcli nach diesen Analysen nicht auf '/k. 

 sondern nur auf Vö ihrer Masse eingedampft. {Milcliz. 13, 164.) 



Coiiserviruugsinittel. — J. Forster berichtet über die Verwendbar- 

 keit der Borsäure zur Oonservirung von Nahrungsmitteln, nach den von 

 G. n. Schleuckcr ausgefühi-ten Vei-suchen. L(>tztero ergaben, dass die Bor- 

 säm'e, der monschliclion Nahriuig zugesetzt, die Resoq^tion der aufgenommenen 

 Nahruugsstoffe beeinträchtigt und dabei wahrscheinlich auch Veranlassung 

 wird zu einer vermehrton Abstossung von Darmepithelien oder erhöliten Ab- 

 scheidung von Darmschleim. Bei dem Umstände, dass die Borate, speciell 

 der Borax, im Magen des Menschen wahrscheinlich freie Borsäure liefern, so 

 ist anzunehmen, dass diese die gleiche Wirkung ausüben, wie die Borsäure 

 selbst. Aus den vorliegenden Untersuchungen können einige Schlussfolge- 

 rungen für die Praxis nicht von der Hand ge'wiesen werden. Aus den 

 gewonnenen Resultaten glaubt Verf. schliessen zu müssen, dass die Borsäure 

 als Zusatz zu den vom Menschen verzehi'ten Speisen entweder die Ausnutzung 

 einzelner Nahi'ungsbestaudtheile, wenn auch in geringem Grade, beeinträchtigt, 

 oder dass sie zu einer vermehrten Abstossung zelliger Antheile von der 

 Darmwand und zu einer gesteigerten Schleimproduction Veranlassung giebt 

 Es ist hierbei jedoch nicht ausgedrückt, ob imd in wie weit mit diesen Er- 

 scheinungen ein vorübergehender oder bleibender Nachtheil für den Menschen 

 gegeben ist. Letzteres ist erst noch dui-ch genaue und sorgfältige Beobach- 

 tungen, besonders auch am Ki'ankenbette , weiter zu ergründen. Immerhin 

 folgt, was die practische Verwendung der Borsäure zum Conscrviren- von 

 Speisen und Geti'änken anlangt, dass bei dem Gebrauche der Borsäuir als 

 Zusatz zu den menschlichen Nahrungsmitteln vorsichtig verfahren werden 

 muss. Tritt eine Wirkung, wie sie in den bezüglichen Versuchen dargethan 

 ist, bereits bei vorübergehendem Gebrauche von geringen Mengen der Säiu-e 

 und beim normalen Erwachsenen ein, so kann man kaum anders als aimeh- 

 men, dass ein länger fortgesetzter Gebraucli auch von kleineren Quantitäten 

 des Conser\irungsmittels leicht zu Uebelständen führt. Die Borsäure würde 

 sich hiernach nicht in dem Grade zur Oonservirung von Speisen eignen, als 

 mau meist anzunehmen geneigt ist. Am wenigsten aber dürfte dann wohl 

 die Borsäure zweckmässig sein zui' Oonservirung von Müch, die zur Ernäh- 

 rimg von Kindern oder gar von Säuglingen verwendet wird; ja es ist selbst 

 nach Ansicht des Verf. nicht ungerechtfertigt daran zu denken, dass die 

 Übeln Erscheinungen, die man namentlich in den Avarmen Jahreszeiten so 

 häufig bei der Vei-wendung der käuflichen Milcli als Kindernahrungsmittel 

 wahrnimmt' zu einem Theilc auf den Gehalt der Milch an Couscrveusalzen 

 zurückzufühien sind. {Archiv f. Hygiene II. 75 — 116.) 



Fleisch. — F. Strolimer hatte Gelegenheit die Zusammensetzung von 

 achtem Bih-enschinken zu ermitteln : 



Bäronschinkon. Schwciiipscliinkpii. 



Wasser 65,14 59.73 



Fett 5,41 8,11 



Stickstoffsubstanz (Eiweiss) . . 28,01 25,08 



Asche 1,44 7,08 



100,00 * 100,00 



Stickstoff 4,22 4,01 



Phosphojsäure 0,19 — 



