Meblvorfiilscliung. 517 



Der ungogypsto Wein hat eine gelbliche Farbe, die au Jone von altem 

 AVeiue erinnert, während die Farbe dos gegypston Weines lebhaft intensiv- 

 roth ist, ohne die geringste Spur gelb. 



Alkoholgehalt bei 15" . . 

 Trockenextract per 1. bei 100" 

 Reducirender Zucker pr. 1. . 



Weinstein pr. 1 1,94 



Gesammtsäure pr. 1. (als SO*H'^) 

 Asche ' löslicher Theil . . '. 

 ^^^^^ \ unlüslicher Theil . . 



Verf. folgert aus den durch seine Versuche eilangten Resultaten, dass 

 durch das Gypsen gewisse chemische charakteristische Eigenthümlichkeiteu 

 des Farbstoffes im Weine modificirt werden. Das Gypsen hat nicht, wie 

 man allgemein anzimehmen pflegt, die alleinige AVirkung, den AVeinstein nach 

 folgender Gleichung zu zersetzen: 



2(C*H5KO«) + SO* Ca = C*H*Ca06 + SO^K^ -f C^H^Oß. 



Durch das Gyijsen ist jeder Liter des analysirten Weines mit 1,33 g. 

 Kalium bereichert. AA'^enn mm dieses Kalium von der Zersetzung des Wein- 

 steins entnommen aus dem Fruchtfleische der Trauben herrührte, so hätte 

 die Säure nach obeustehender Gleichung sich um 1,07 g. pr. Liter (als H'-SO* 

 berechnet) vermehren müssen, wäkrend sie sich doch nach der directen Be- 

 stimmung nur um 0,52 g. vermehrte. 



Das Gypsen hat also nicht nur die AVirkung den AA^einstein zu zer- 

 setzen, sondern auch die neutralen organischen Verbindungen von Kalium, die 

 in der zu vollkommener Reife gelangten Traube in sehr bedeutendem Ver- 

 hältnisse sich finden. Das Gypsen vermehrt das Gewicht der Kalksalze, die 

 der betreffende AVein enthält, nur immerklich. (Journal de Pharmacie et de 

 Chimie. Serie .5. Tome 9. p. 489. Ac. des sc, 98, 110, 1884.) C. Kr. 



Melilverfälscluiug'. — Wie Balland berichtet, wird seit einiger Zeit 

 den Mehlhändlern in Nordfrankreich ein Pulver zum Verkaufe angeboten, 

 das dazu bestimmt ist, im Verhältnisse von 1 bis 1,5 "/o unter das Mehl ge- 

 mischt zu werden. Dieses Pulver ist schwer, weiss, sehr fein, geruchlos, 

 kracht wenig zwischen den Zähnen, hinterlässt einen kreideartigen Geschmack 

 und verhält sich gegen Lackmus neutral. Durch Trocknen bei 100' verliert 

 es 15 "/o und durch Glühen 20,8"/,,; der Glührückstand bleibt neutral und 

 wird durch Zusatz von ein wenig Wasser eine feste Masse. Seine procen- 

 tische Zusammensetzung: Kalk 31,9, Schwefelsäure 48,1, Wasser 20,8 ent- 

 spricht der Formel des natürlichen Calciurasulfates : SO^, CaO ; H"^ 0. 



Dies Product, zum Preise von 5 Pres. pr. 100 Kilog. offerirt, würde einen 

 Müller, der sich zu diesem betrügerischen Zusatz verleiten liesse, einen uner- 

 laubten Gewinn von 30 bis 40 Centimes pr. Sack erzielen lassen. 



Die Verfälschung könnte einem nicht vorbereiteten Experten entgehen, 

 da bei emer Menge von 1 "/o bei der Einäscherung des Mehles sich der Rück- 

 stand nicht um mehr als 0,792 g. vergrössem würde. Bekanntlich variiren 

 die Angaben über die Menge dieses Rückstandes. Nach Poggiale hinterlässt 

 Getreidemehl 1,70 "/o Asche, nach Milien 1,02 Vo und nach Louyet nur 0,80 %. 

 Heute bei den vervollkommneten Mahlmethoden mit AValzen und Mühlstei- 

 nen ist selbst letztere Zahl noch zu hoch, wenigstens für die ersten Han- 

 delssorten; diese Mehle geben allgemein von 0,40 bis 0,G0"/o. 



Verf. führt einige von ihm erlangten Resultate an: er erhielt an Asche 

 in Procenten: 



0,71 aus zartem I" Mehle 

 2,12 - Mehl von I^ Gries. 

 2,86 - - - H" - 



