Technische Beurtheilung der "Weinfälschungen etc. 545 



miker sich verschiedener, zu abweichenden Ergebnissen führender Untor- 

 suchungsmethoden für einen und denselben Gegenstand bedienen und bei 

 ihren gutachtlichen Aeusserungen die Eigenschaften der Untersuchungs- 

 objecte nicht immer nach übereinstimmenden, untereinander vergleichbaren 

 Kriterien bezeichnen. Dieser Uebelstand hat sich namentlich bei der tech- 

 nischen Beuiiheilung der Weinfälschungen auf Grund des Nahrungsmittel- 

 gesetzes in hohem Grade geltend gemacht. Es erschien daher angezeigt, auf 

 eine Verständigung der Weinchemiker hinziiwirkeu. Zu diesem Zwecke ist 

 eine Anzahl hervon'agender Fachmunner (Dr. Hofmann - Berlin , Dr. Ei'ese- 

 nius- Wiesbaden, Dr. SeU- Berlin, Dr. Hilger - Erlangen , Dr. Kayser- Nürn- 

 berg, Dr. Fleck - Dresden, Dr. Kessler -Kai'lsruhe, Dr. Reichardt- Jena. Dr. Wei- 

 gelt- Rufach) in der Zeit vom 16. bis 21. April d. J. im Kaiserlichen 

 Gesundheitsamte unter dem Vorsitze des Directors dieser Behörde zusam- 

 mengeü'eten. Dieselben haben sich zunächst füi" den Erlass der nachste- 

 henden: ., Instruction über das Erheben, Aufbewahren und Einsenden von 

 Wein behufs Untersuchung durch den Sachverständigen" ausgesprochen: 



1) Von jeder Probe ist mindestens 1 Flasche (^/i 1) möglichst voUgefÜEt, 

 zu erheben. 



2) Die zu verwendenden Flaschen und Korke müssen dui'chaus rein sein ; 

 am geeignetsten sind neue Flaschen und Korke. Ki'üge oder undurchsich- 

 tige Flaschen, in welchen das Vorhandensein von TJnreinigkeiten nicht 

 erkannt werden kann, sind nicht zu ver^venden. 



3) Jede Flasche ist mit einem anzuklebenden (nicht anzubindenden) Zet- 

 tel zu versehen, auf welchem der Betreff und die Ordnungszahl des beizu- 

 legenden Verzeichnisses der Proben angegeben sind. 



4) Die Proben sind, um jeder Verändemug derselben, welche unter 

 Umständen in kurzer Zeit einti-eten kann , vorzubeugen , sobald als möglich 

 in das chenüsche Laboratorium zu schicken. Werden sie aus besonderen 

 Giünden einige Zeit an einem anderen Ort aufbewahi-t, so sind die Flaschen 

 in einen Keller zu bringen und stets liegend aufzubewahren. 



5) Werden Weine in einem Geschäft entnommen, in welchem eine Ver- 

 fälschung stattgefunden haben soU, so ist auch eine Flasche von demjenigen 

 Wasser zu erheben, welches muthmaassHch zum Verfälschen der Weine 

 verwendet worden ist. 



6) Es ist in -s-ielen Fällen nothwendig, dass zugleich mit dem Wein auch 

 die Acten der Voruntersuchung dem Chemiker eingesandt werden. 



Was sodann die Weinuntersuchung selbst betrifft, so lauten die 

 Beschlüsse der Commission wie folgt: 



A. Analytische Methoden. 



Specifisches Gewicht. Bei der Bestimmung desselben ist das Pyk- 

 nometer oder eine mittelst des Pyknometers controlirte Westphal'sche Waage 

 anzuwenden. Temperatur- 15" C. 



Weingeist. Der Weingeistgehalt wird in 50 — 100 C. C. Wein durch 

 die Destülationsmethode bestimmt. Die Weingeistmengen sind in der Weise 

 anzugeben, dass gesagt wird: in 100 CG. Wein bei 15" C. sind n g Wein- 

 geist enthalten. Zui' Berechnung dienen die Tabellen von Baumhauer oder 

 von Hehner. (Auch die Mengen aller sonstigen Weinbestandtheüe werden 

 in der Weise angegeben, dass gesagt wii-d: in 100 C. C. Wein bei 15'^ C. sind 

 n g enthalten.) 



Extract. Zm- Bestimmung desselben werden 50 CG. Wein, bei 15" C. 

 gemessen , in Platinschalen (von 85 mm. Durchmesser , 20 mm. Höhe und 

 75 C. C. Inhalt, Gewicht ca. 20 g.) im Wasserbade eingedampft und der Rück- 

 stand 2V2 Stunden im Wasserti'ockenschi-anke erhitzt. Von zuckeiTcichen 

 Weinen, (d. h. AVeinen, welche über 0,5 g. Zucker in 100 G.G. enthal- 

 ten), ist eine geiingere Menge nach entsprechender Verdünnung zu, nehmen, 

 so dass 1,0 bis höchstens 1,5 Extract zur Wägung gelangen. 



