546 Technische BourUioiluiig der "Wcinfälschungen etc. 



Glycerin. 100 C. C. AVein (Süssweine, siehe unten) werden durch Ver- 

 dampfen auf dem Wasserbade in einer geräumigen, nicht flachen Porzellan- 

 schale bis auf ca. 10 C. C. gebracht, etwas Quarzsaud und Kalkmilch bis zur 

 stark alkalischon Reaction zugesetzt und bis fast zur Trockno eingedampft. 

 Den Rückstand behandelt man unter stetem Zerreiben mit 50 C C. Weingeist 

 von ÜG Vol. -Proc, kocht ihn damit unter Umrühren auf dem Wasserbade 

 auf, giesst die Lösung durch ein Filter ab und erschöpft das Unlösliche 

 durch Behandeln mit kleinen Mengen desselben erhitzten Weingeistes, wozu 

 in der Regel 50 bis 150 C. C. ausreichen, so dass das Gesammtfiltrat 100 bis 

 200 C. C. beti'ägt. Den weingeistigen Auszug verdunstet man im Wasser- 

 bade bis zur zähflüssigen Consistenz. (Das Abdestilliren der Hauptmenge 

 des Weingeistes ist nicht ausgeschlossen.) Der Rückstand wird mit IOC. C. 

 absolutem Weingeist aufgenommen, in einem verschliessbaren Gefäss mit 

 15 CG. Aether vermischt bis zur Klärung stehen gelassen und die klar ab- 

 gegossene event. ültrirte Flüssigkeit in einem leichten, mit Glasstopfen ver- 

 schliessbaren "\\^ägegläschen vorsichtig eingedampft, bis der Rückstand nicht 

 mehr leicht fliesst, worauf man noch eine Stunde im Wassertrockenschranke 

 trocknet. Nach dem Erkalten wird gewogen. 



Bei Süssweinen (über 5 g. Zucker in 100 C.C. Wein) setzt man zu 

 50 C. C. in einem geräumigen Kolben etwas Sand -und eine hinreichende 

 Menge pulverig - gelöschten Kalkes und erwärmt unter Umschütteln auf dem 

 Wasserbade. Nach dem Erkalten werden 100 C. C. Weingeist von 96 Vol. - 

 Proc. zugefügt, der sich bildende Niederschlag absetzen gelassen, letzterer 

 von der Flüssigkeit dui'ch Filtration geti-ennt und mit Weingeist von der- 

 selben Stärke nachgewaschen. Den Weingeist des Fütrats verdampft man 

 und behandelt den Rückstand nach dem oben beschriebenen Verfahren. 



Freie Säuren (Gesammtmenge der sauer reagirenden Bestandtheile des 

 Weines). Diese sind mit einer entsprechend verdünnten Normallauge (min- 

 destens Vs Normallauge) in 10 bis 20 C. C. Wein zu bestimmen. Bei An- 

 wendung von Vi Normallauge sind mindestens 10 C.C. AVein, bei Vs Nor- 

 maUauge 20 C. C. zu verwenden. Es ist die Tüpfelmethode mit empfindlichem 

 Reagenspapier zur Feststellung des Neutralisationspunktes zu empfehlen. 

 Erheblichere Mengen von Kohlensäure im AVein sind vorher durch Schütteln 

 zu entfernen. 



Die „freien Säuren" sind als Weinsteinsäure (C^H^O») zu berechnen 

 xmd anzugeben. 



Flüchtige Säuren. Dieselben sind durch Destillation im AVasser- 

 dampfstrom und nicht indirect zu bestimmen und als Essigsäure (C*H*02) 

 anzugeben. 



Die Menge der „nichtflüchtigen Säuren" findet man, indem man die der 

 Essigsäure äquivalente Menge AVeinsteinsäure von dem für die „freien Säu- 

 ren" gefundenen, als AA''einsteinsäure berechneten AA'erth abzieht. 



Weinstein und freie AVeinsteinsäure. a) Qualitative Prüfung 

 auf freie AA^eiusteinsäure : Man versetzt zui' Prüfung eines AV eines auf freie 

 AVeinsteinsäure 20 — 30 C. C. Wein mit gefälltem und dann feingeriebenem 

 Weinstein, schüttelt wiederholt, fütrirt nach einer Stunde ab, setzt zur kla- 

 ren Lösung 2 — 8 Tropfen einer 20procentigen Lösung von Kaliumacetat und 

 lässt die Flüssigkeit 12 Stunden stehen. Das Schütteln und Stehenlassen 

 muss bei möglichst gleichbleibender Temperatur stattfinden. Bildet sich 

 während dieser Zeit ein irgend erheblicher Niedersclilag , so ist freie AVein- 

 steinsäure zugegen und unter Umständen die quantitative Bestimmung die- 

 ser und des AVeinsteLns nöthig. 



b) Quantitative Bestimmung des Weinsteins und der freien Weinstein- 

 säure : In 2 verschliessbaren Gefässen werden je 20 C. C. AVein mit 2(X) C. C. 

 Aether - Alkohol (gleiche Volumina) gemischt', nachdem der einen Probe 

 2 Tropfen einer 20procentigen Lösung von Kaliumacetat (entsprechend etwa 

 0,2 g. Weinsteinsäure) zugesetzt waren. Die Mischungen werden stark 

 geschüttelt und dann 16— 18 Stunden bei niedriger Temperatur (zwischen 



