Technische Beurthcilung der "Weinfälschungeii etc. 547 



bis 10" C.) stehen gelassen, die Niederschläge abfiltrirt, mit Acther- Alkoliol 

 ausgewaschen und titrirt. Es ist zweckmässig, die Ausscheidung durch Zu- 

 satz von Quarzsand zu fördern. (Die Lösung von Kaüumacetat muss neutral 

 oder sauer sein. Der Zusatz einer zu grossen Menge von Kaüumacetat kann 

 veinirsachen, dass sich weniger Weinstein abscheidet.) 



Der Sicherheit wegen ist zu prüfen, ob nicht in dem Filtrat von der 

 Gesammtweinsteinsäure- Bestimmung durch Zusatz weiterer zwei Ti'opfen 

 Kalimnacetats von Neuem ein Niederschlag entsteht. 



In besonderen Fällen empfiehlt es sich, zur Controle die folgende von 

 Nessler und Barth angegebene Methode anzuwenden: 



„50 C. C. Wein werden zur Oonsistenz eines dünnen Syi'ups eingedampft 

 (zweckmässig unter Zusatz von Quarzsand), der Rückstand in einen Kolbon 

 gebracht, mit jeweils geringen Mengen Weingeist von QGVol. -Proc. und 

 nöthigenfaUs mit Hülfe eines Platinspatels sorgfältig Alles aus der Schale in 

 den Kolben nachgespült und unter Umschütteln weiter Weingeist hinzuge- 

 fügt, bis die gesammte zugesetzte Weingeistmenge 100 C.C. beträgt. Man 

 lässt verkorkt etwa 4 Stunden an einem kalten Ort stehen, filtrirt dann ab, 

 spült den Niederschlag und w^äscht das Filter mit Weingeist von 96 Vol. - 

 Proc. aus; das Filter giebt man in den Kolben mit dem zum Theil flockig- 

 klebrigen, zum Theil ki-ystalHnischen Niederschlag zui-ück, versetzt mit etwa 

 30 CG. warmen Wassers, titrirt nach dem Erkalten die w^ässerige Lösung 

 des Wcingeistniederschlags und berechnet die Acidität als Weinstein. Das 

 Eesidtat fäUt etwas zu hoch aus , wenn zähklumpige , sich ausscheidende 

 Pektinkörper mechanisch geringe Mengen gelöster freier Säure einschliessen. 



Im weingeistigen Filtrat wird der Alkohol verdampft, 0,5 C.C, einer 

 20procentigen. mit Essigsäure bis zui- deutlich sauren Reaction angesäuerten 

 Lösung von Kaüumacetat zugesetzt und dadui'ch in wässeriger Flüssigkeit 

 die Weinsteinbildung aus der im Weine vorhandenen freien Weinsteinsäm-e 

 erleichtert. Das Ganze wird nun, wie der erste Eindampfrückstand , unter 

 Verwendung von (Quarzsand und) Weingeist von 96 Vol. -Proc. zum Nach- 

 spülen sorgfältig in einen Kolben gebracht, die Weingeistmenge zu 100 C.C. 

 ergänzt, gut umgeschüttelt, verkorkt etwa 4 Stimden kalt stehen gelassen, 

 abfiltrirt, ausgewaschen, der Niederschlag in warmem Wasser gelöst, titrirt 

 und für 1 Aequivalent Alkaü 2 Aequivalente Weinsteinsäure in Eechnung 

 gebracht. 



Diese Methode zur- Bestimmung der fi-eien Weinsteinsäure hat vor der 

 ersteren den Vorzug, dass sie frei von allen Mängeln einer Differenzbestim- 

 mung ist. 



Die Gegenwart erheblicher Mengen von Sulfaten beeinträchtigt den Werth 

 der Methoden. 



Aepfelsäure, Bernsteinsäure, Citronensäure. Methoden zui" 

 Ti"ennung und quantitativen Bestimmung der Aepfelsäure, Bernsteinsäure und 

 Citronensäure können zur Zeit nicht empfohlen werden. 



Salicylsäure. Zum Nachweise derselben sind 100 C.C. Wein wie- 

 derholt mit Chloroform auszuschütteln, das Chloroform ist zu verdunsten 

 und die wässrige Lösung des Verdampfungsrückstandes mit stark verdünn- 

 ter Eisenchloridlösung zu prüfen. Zum Zweck der annähernd quantitati- 

 ven Bestimmung genügt es, den beim Verdunsten des Chloroforms verblei- 

 benden Rückstand, der nochmals aus Chloroform umzuki-ystaUisiren ist, zu 

 wägen. 



Gerbstoff. FaUs eine quantitative Bestimmung des Gerbstoffes (event. 

 des Gerb- und Farbstoffes) erforderlich erscheint, ist die Neubauer 'sehe 

 Chamäleonmethode anzuwenden. 



In der Regel genügt folgende Art der Beurtheilung des Gerbstoffgehal- 

 tes : In 10 C. C. Wein werden , wenn nöthig , mit titrirter Alkaliflüssigkeit 

 die freien Säuren bis auf 0,5 g. in 100 C. C. abgestumpft. Sodann fügt man 

 1 C.C. einer 40"/oigen Natriumacetat - und zuletzt ti'opfenweise unter Ver- 

 meidung eines Ueberschusses lO^/oige Eisenchloridlösung hinzu. 1 Ti-opfen 



