548 Technisclie Beui'tlieilung der "Weinfälscliungen etc. 



dor Eisenchloridlösung genügt zui- Ausfällung von je 0,05 Proc. Gerbstoff. 

 (Junge Weine werden durch wiederholtes energisches Schütteln von der 

 absorbirteu Kohlensäure befreit.) 



Farbstoffe. Eothweine sind stets auf Theerfarbstoffe zu prüfen. 

 Schlüsse auf die Anwesenheit anderer fremder Farbstoffe aus der Farbe von 

 Niederschlägen und anderen Farbcsnreactionen sind nur ausnahmsweise als 

 sicher zu betrachten. 



Zur Ermittelung der Theerfarbstoffe ist das Ausschütteln von 100 C C. 

 AVein mit Aetlier vor und nach dem Uebersättigen mit Ammoniak zu empfeh- 

 len. Die ätherischen Ausschüttelungen sind geti-ennt zu prüfen. 



Zucker. Der Zucker ist nach Zusatz von Natiiumcarbonat nach der 

 Fehling'schen Methode unter Benutzung getrennter Lösungen und bei zucker- 

 reichen "Weinen (d. h. Weinen, die über 0,5 g. Zucker in 100 C. C. enthalten) 

 unter Berücksichtigung der von Soxhlet bez. Allihn angegebenen Modifica- 

 tionen zu bestimmen und als Traubenzucker zu berechnen. Stark gefärbte 

 Weine sind bei niederem Zuckergehalt mit gereinigter Thierkohle, bei hohem 

 Zuckergehalt mit Bleiessig zu entfärben und dann mit Natiiumcarbonat zu 

 versetzen. 



Deutet die Polarisation auf Vorhandensein von Rohrzucker hin (vergl. 

 unter: Polarisation), so ist der Zucker nach der Inversion der Lösimg (Er- 

 hitzen mit Salzsäure) in der angeführten Weise nochmals zu bestimmen. 

 Aus der Differenz ist der Eohrzucker zu berechnen. 



Polarisation. 1) Bei Weissweinen: GO C. C. Wein werden in einem 

 Maasscylinder mit 3 C C. Bleiessig versetzt und der Niederschlag abfiltrirt. 

 Zu 30C. C. des Fütrates setzt man 1,5 C.C. einer gesättigten Lösung von 

 Natriumcarbonat , filtrirt nochmals und polarisirt das Filtrat. Man erhält 

 Iderdurch eine Verdünnung von 10 : 11, die Berücksichtigung finden muss. 



2) Bei Rothweinen : 60 C. C. Wein werden mit 6 C. C. Bleiessig versetzt 

 und zu 30 C. C. des Filtrates 3 C. C. der gesättigten Natiiumcarbonatlösung 

 gegeben, nochmals filtrirt imd polarisii't. Man erhält hierdurch eine Ver- 

 dünnung von 5 : 6. 



Die obigen Verhältnisse (bei Weiss- und Rothweinen) sind so gewählt, 

 dass das letzte Filtrat ausreicht , um die 220 mm. lange Röhre des Wild'- 

 schen Polaristi-obometers, deren Capacität ca. 28 C C. beti-ägt, zu füllen. 



An Stelle des Bleiessigs können auch möglichst kleine Mengen von 

 gereinigter Thierkohle verwendet werden. In diesem Falle ist ein Zusatz von 

 Natiiumcarbonat nicht erforderlich, auch wird das Volumen des Weines nicht 

 verändert. 



Beobachtet man bei der Polarisation einer Schicht des unverdünnten 

 Weines von 220 mm. Länge eine stäi'kere Rechtsdrehung als 0,3" Wild, so 

 wird folgendes Verfahren nothwendig: 



210 C.C. des Weines werden in einer PorzeUanschale unter Zusatz von 

 einigen Ti'opfen einer 20procentigen Kaliumacetatlösung auf dem Wassorbade 

 zum dünnen Synip eingedampft. Zu dem Rückstande setzt man unter be- 

 ständigem Umrühren nach und nach 200 C. C. Weingeist von 90 Vol. - Proc. 

 Die weingeistige Lösung wird , wenn vollständig geklärt, in einen Kolben 

 abgegossen oder filtrii-t und der Weingeist bis auf ungefähr 5 C.C. abdestil- 

 lirt oder abgedampft. 



Den Rückstand versetzt man mit etwa 15 C. C. Wasser und etwas in 

 Wasser aufgeschwemmter Thierkohle, filtrirt in einen kleinen graduirten 

 Cylinder und wäscht so lange mit Wasser nach , bis das Filtrat 30 C. C. 

 beträgt. 



Zeigt dasselbe bei der Polarisation jetzt eine Drehung von mehr als 

 4- 0,5" Wild , so enthiüt der Wein die unvergährbai-en Stoffe des käuflichen 

 Kartoffelzuckers (Amylin). 



Wurde bei der Prüfung auf Zucker mit Fehling'scher Lösung mehr als 

 0,3 g. Zucker in 100 C. C. gefunden , so kann die lu-sprünglich durch Amylin 

 hervorgebrachte Rechtsdrehung durch den linksdrehenden Zucker vermindert 



