Tedmische Beurtlieilung der Weinfälscliungeu otc 549 



worden sein; obige Alkoholfällung ist in diesem Fall auch dann vorzunoli- 

 men, wenn die Rechtsdrehung geringer ist als O,;}" Wild. Der Zucker ist 

 aber vorher durch Zusatz reiner Hofe zum Vergährcn zu bringen. 



Bei sehi' erheblichem (»ehalt an (Fehling'scho Lösung) rcducirendem 

 Zucker und verhältnissmüssig geringer Linksdrehung kann die Verminderung 

 der Linksdrehung durch Rohrzucker oder Dextrine oder durch Amylin her- 

 vorgerufen sein. Zum Nachweis dos erstercn wird der AVein durch Erhitzen 

 mit Salzsäure (auf 50 C. C. Wein 5 C. C. verdünnte Salzsäui-e vom spe- 

 ciflschen Gewichte 1,10) invortiii und nochmals polarisirt. Hat die Links- 

 drehung zugenommen, so ist das Vorhandensein von Rohrzucker nachge- 

 wiesen. Die Anwesenheit der Dextrine findet man, wie bei Absclmitt: 

 „ Gummi" augegeben. Bei Gegenwart von Rohrzucker ist dem Weine mög- 

 lichst reine, ausgewaschene Hefe zuzusetzen imd nach beendeter Gährmig 

 zu polarisiren. Die Schlussfolgerangen sind dann dieselben wie bei zucker- 

 armen Weinen. 



Zui- Polarisation sind nur grosse, genaue Apparate zu benutzen. 



Die Drehung ist nach Landolt (Zeitschr. f. analyt. Chemie 7, 0) auf 

 Wild'sche Grade umzurechnen: 



P AVüd = 4.6043" Soleil, 

 1« Soleil = 0,217189» Wild, 

 10 wüd = 2,89005« Ventzke, 

 l« Ventzke= 0,346015» Wild. 



Gummi (arabisches). Zui" Ermittelung eines etwaigen Zusatzes von 

 Gummi versetzt man 4 CG. Wein mit 10 G.G. Weingeist von 96 Vol. -Proc. 

 Bei Anwesenheit von Giimmi wird die Mischung milchig ti-übe und Idiirt 

 sich nach vielen Stunden. Der entstehende Niederschlag haftet zum Theil 

 an den Wandungen des Glases und bildet feste Klümpchen. In echtem 

 Weine entstehen nach kurzer Zeit Flocken, welche sich bald absetzen und 

 ziemlich locker bleiben. Zur- näheren Prüfung empfiehlt es sich, den Wein 

 zur Syrupdicke einzudampfen, mit Weingeist von obiger Stärke auszuziehen, 

 und den unlöslichen Theil in Wasser zu lösen. Man versetzt diese Lösung 

 mit etwas Salzsäure (vom specifischen Gewicht 1,10), erhitzt unter Druck 

 zwei Stunden lang und bestimmt dann den Reductionswerth mit Fehling'- 

 scher Lösung unter Berechnung auf Dextrose. Bei echten Weinen erhält 

 man auf diese Weise keine irgend erhebliche Reductiou. (Dextrine würden 

 auf dieselbe Weise zu ermitteln sein.) 



Mann it. Da man in einigen Fällen das Vorkommen von Mannit im 

 Weine beobachtet hat, so ist beim Auftreten von spiessförmigen Krystallen 

 im Extract und Glycerin auf Mannit Rücksicht zu nehmen. 



Stickstoff. Bei der Bestimmung des Stickstoffs ist die Natronkalk- 

 Methode anzuwenden. 



Mineralstoffe. Zur Bestimmung derselben werden 50C.C. Wein 

 angewandt. Findet eine unvollständige Verbrennung statt, so wird die Kohle 

 mit etwas Wasser ausgelaugt und für sich verbrannt. Die Lösung dampft 

 man in der gleichen Schale ein und glüht die Gesammtmenge der Asche 

 schwach, 



Chlorbestimmung. Der Wein wird mit Natriumcarbonat übersättigt, 

 eingedampft, der Rückstand schwach geglüht und mit Wasser erschöpft. In 

 dieser Lösung ist das Chlor titiimetiisch nach Volhard oder auch gewichts- 

 analytisch zu bestimmen. 



Weine, deren Asche dui-ch einfaches Glühen nicht weiss wird, enthalten 

 in der Regel erhebliche Mengen von Chlor (Kochsalz). 



Schwefelsäure. Diese ist im Wein direct mit Baryumchlorid zu 

 bestimmen. Die quantitative Bestimmung der Schwefelsäiu'e ist nm* dann 

 auszufükren , wenn die qualitative Prüfung auf ein Vorhandensein anormaler 

 Mengen derselben schliessen lässt. (Bei schleimigen oder stark trüben Wei- 

 nen ist die vorherige Klärung mit spanischer Erde zu empfehlen). 



