550 Technische Beurtheilung der Weinfälschungen etc. 



Kommt es in einem besonderen Falle darauf an zu untersuchen, ob 

 freie Schwefelsäure oder Kaliumbisultat vorhanden, so muss der Beweis 

 geliefert werden, dass mehr Schwefelsäure zugegen ist, als sämmtliche Basen 

 zur Bildung neutraler Salze erfordern. 



Phosphor säure. Bei Weinen mit nicht deutlich alkalisch reagirender 

 Asche ist die Bestimmung in der Weise auszufüliren , dass der Wein mit 

 Natriumcarbonat und Kaliumnitrat eingedampft, der Rückstand schwach 

 geglüht und mit verdünnter Salpetersäure aufgenommen wird; alsdann ist 

 die Molybdänmethode anzuwenden. Reagirt die Asche erheblich alkalisch, so 

 kann die salpetersaure Lösung derselben unmittelbar zur Phosphorsäure- 

 bestimmung verwendet werden. 



Die übrigen Miueralstoffe des Weines (auch ev. Thonerde) sind in der 

 Asche bez. dem Yerkohlungsrückstande nach bekannten Methoden zu be- 

 stimmen. 



Schweflige Säure. Es werden 100 C.C. Wein im Kohlensäure- 

 strome nach Zusatz von Phosphorsäure abdcstiUirt. Zui" Aufnahme des De- 

 stillates werden 5 C.C. Normal -Jodlösung vorgelegt. Nachdem das erste 

 Drittel abdostiUirt ist, wird das Destillat, welches noch Ueberschuss von 

 freiem Jod enthalten muss, mit Salzsäure angesäuert, erwärmt und mit Ba- 

 ryumchlorid versetzt. 



Verschnitt von Traubenwein vmd Obstwein. Der chemiscbe Nachweis 

 des Verschnittes von Traubenwein und Obstwein ist nach den bis jetzt vor- 

 liegenden Erfahrungen nur ausnahmsweise mit Sicherheit zu führen. Na- 

 mentlich sind alle auf einzelne Reaktionen sich stützenden Methoden, Obst- 

 wein vom Traubenwein zu unterscheiden, trügHch; auch kann nicht immer 

 aus der Anwesenheit geringer Mengen derselben mit Gewissheit geschlossen 

 werden, dass ein Wein kein Traubenwein sei. 



Bei der Darstellung von Kunstwein, beziehungsweise als Zusatz zu Most 

 oder Wein werden erfahnmgsgemäss neben Wasser zuweilen folgende Sub- 

 stanzen verwendet : Weingeist (direkt oder in Form gespriteter AVeine), Rohr- 

 zucker, Stäi-kezucker vmd zuckerreiche Stoffe (Honig), Glycerin, Weinstein, 

 Weinsteinsäm-e , andere Pflanzensäuren und solche enthaltende Stoffe. Sali- 

 cylsäure , Mineralstoffe, arabisches Gummi , Gerbsäure und gerbstoffhaltige 

 Materialien (z. B. Kino, Katechu), fremde Farbstoffe, Aetherarten und 

 Aromata. 



Die Bestimmung, bezw. der Nachweis der meisten dieser Substanzen 

 ist oben bereits angegeben worden, mit Ausnahme der Aromata und 

 Aetherarten, für welche Methoden vorläufig noch nicht empfohlen werden 

 können. 



SpecieU sind hier noch folgende Substanzen zu ei-wähnen , welche zur 

 Vermehrung des Zuckers, Extraktes und der freien Säuren Verwendung 

 fmden: Dön-obst, Tamarinden, Johannisbrod, Datteln, Feigen. 



B. Anhaltspunkte für die Beurtheilung der Weine. 



I. a) Prüfungen und Bestimmungen, welche zum Zweck der Bemihei- 

 lung des Weines in der Regel auszuführen sind: Extract, Weingeist, Glyce- 

 rin, Zucker, freie Säuren überhaupt, freie Weinsteinsäure, qualitativ, Schwe- 

 felsäure, Gesammtmeuge der Mineralbestandtheile , Polarisation, Gummi, bei 

 Rothweinen fremde Farbstoffe. 



b) Prüfungen und Bestimmungen, welche ausserdem unter besonderen 

 Verhältnissen auszufülu'en sind : Specifisches Gewicht, flüchtige Säuren, Wein- 

 stein imd freie Weinsteinsäm-e, quantitativ, Bernsteinsünre. Aepfelsäure. Citro- 

 nensäui-c, SaUcylsäui-e, schweflige Säure, Gerbstoff, Mannit, einzehie Mineral- 

 bestandtheile, Stickstoff. 



