Technische Bcurtheiluag der Weinfiilschungen etc. 551 



Die Coinmission hiilt es für -wünschenswerth, bei der Mittheilung der ia 

 der Regel auszuführenden Bestimmungen obige (sub a angeführte) Reihen- 

 folge beizubehalten. 



n. Die Commission kann es nicht als ihre Aufgabe betrachten, eine 

 Anleitung zur Beurtheilung der Weine zu geben, glaubt aber auf Grund 

 ihrer Erfahrungen auf folgende Punkte aufmerksam machen zu sollen. 



"Weine, welche lediglich aus reinem Ti'aubensafte bereitet sind, enthalten 

 nur in seltenen Fällen Extractmengen . welche unter 1,5 g. in 100 C. C. lie- 

 gen. Kommen somit extractärmere "Weine vor, so sind sie zu beanstan- 

 den, falls nicht nachgewiesen werden kann, dass Xaturweine derselben 

 Lage und desselben Jahrganges mit so niederen Extractmengen vorkommen. 



Nach Abzug der „nichtflüchtigen Säuren" beträgt der Extractrest bei 

 Natui'weinen nach den bis jetzt vorliegenden Erfahmngen mindestens 

 1,1g. in lOOC. C, nach Abzug der „freien Säuren" mindestens 1,0 g. "Weine, 

 welche geringere Extractreste zeigen, sind zu beanstanden, falls nicht 

 nachgewiesen werden kann, dass Natorweine derselben Lage und desselben 

 Jahrganges so geringe Extractreste enthalten. 



Ein "Wein, der erheblich mehr als 10% der Extractmenge an Mineral- 

 stoffen ergiebt, muss entsprechend mehr Extract enthalten, wie sonst als 

 Minimalgehalt angenommen wird. Bei Natui'weinen kommt sehr häufig ein 

 annäherndes Yerhältniss von 1 Gewichtstheil Mineralstoffe auf 10 Gewichts- 

 theile Extract vor. Ein erhebliches Abweichen von diesem Yerhältniss 

 berechtigt aber noch nicht zur Annahme, dass der "^'ein gefälscht sei. 



Die Menge der freien "Weinsteinsäure beträgt nach den bisherigen 

 Erfahrungen in Naturweinen nicht mehr als Ve d^r gesammten „nichtflüch- 

 tigen Sänren." 



Das Yerhältniss zwischen "Weingeist und Glycerin kann bei Naturwei- 

 nen schwanken zwischen 100 GewichtstheUen "Weingeist zu 7 Gewichtsthei- 

 len Glycerin und 100 GewichtstheUen "Weingeist zu 14 Gewichtstheilen Gly- 

 cerin. Bei "Weinen, welche ein anderes Glycerinverhältniss zeigen, i.st auf 

 Zusatz von "Weingeist, beziehungsweise Glycerin, zu schliessen. 



Da bei der Kellerbehandlung zuweilen kleine Mengen von "Weingeist 

 (höchstens 1 Yol.-Proc.) in den Wein gelangen können, so ist bei der Beur- 

 theüung der Weine hierauf Rücksicht zu nehmen. 



Bei Beurtheilung von Süssweinen sind diese Yerhältnisse nicht immer 

 maassgebend. 



Für die einzelnen Mineralstoffe sind allgemein giUtige Grenzwerthe nicht 

 anzunehmen. Die Annahme, dass bessere Weinsorten stets mehr Phosphor- 

 säure enthalten sollen als geringere, ist unbegründet. 



Weine, welche weniger als 0,14 g. Mineralstoffe in 100 CG. enthalten, 

 sind zu beanstanden, wenn nicht nachgewiesen werden kann, dass Natur- 

 weine derselben Lage und desselben Jahrganges, die gleicher Behandlung 

 unterworfen waren, mit so geringen Mengen von Mineralstoffen vorkommen. 



Weine, welche mehr aS 0,05 "/o Kochsalz in 100 C. C. enthalten, sind zu 

 beanstanden. 



Weine, welche mehr als 0.092 g. Schwefelsäure (SO^), entsprechend 

 0,20 g. Kaliumsulfat (K^SO*) in' 100 CG. enthalten, sind als solche zu 

 bezeichnen, welche durch Yerwendung von Gips oder auf andere Weise zix 

 reich an Schwefelsäure geworden sind. 



Durch verschiedene Einflüsse können Weine schleimig (zäh, weich), 

 schwarz, braun, trübe oder bitter werden; sie können auch sonst Fai'be, Ge- 

 schmack und Gei-uch wesentlich ändern; auch kann der Farstoff der Roth- 

 weine sich in fester Form abscheiden, ohne dass alle diese Erschei- 

 nungen an und für sich berechtigten, die Weine deslbalb als unecht zu 

 bezeichnen. 



Wenn in einem Weine während des Sommers eine starke Gährung auf- 

 tritt, so gestattet dies noch nicht die Annahme, dass ein Zusatz von Zucker 



