Wein. - Milch. OJl 



B. Monat sberieht- 



Nahriiiigs- und (ireimssmittel , OesuiHlheitspflego. 



Wein. — C. Amt hör macht Mitthcilungeu über einige neue Fiirbemit- 

 tel für \\"eine imd Liqueure. Als „Teinte borcMaise'', kommt eiu französi- 

 scher Farbstoff vor, der aus eingedicktem Johannisbeersaft mit etwa 4 Proc. 

 Alkohol besteht. 



Das ,,Eouge regetale" , ebenfalls ein Färbemittel, kann auf folgende Weise 

 erkannt und vom Fuchsin unterschieden werden: 100 C. C. des verdächtigen 

 Weines werden durch Destillation von Alkohol befreit, der Rückstand mit 

 Schwefelsäure stark angesäuert und mit Aether geschüttelt. Der ätherische 

 Auszug wird in einem Schälchen mit einem Faden weisser Wolle zusammen 

 verdunstet. Bei Gegenwart von Eouge vegetale wird der Faden ziegelroth 

 gefäi'bt, beim Befeuchten mit Ammoniak vorübergehend ^■iolett, später schmu- 

 tzigfarben. Wird statt Aether Essigäther genommen, so wird der Faden 

 rosenroth gefärbt, diu'ch Ammoniak dann violett. Durch Amylalkohol lässt 

 sich das Rouge vegetale ebenso wie das Fuchsin ausschütteln. Bei Gegen- 

 wart von Fuchsin wird die amylalkoholische Lösung durch Zusatz von Am- 

 moniak entfärbt, dagegen bei Gegenwart von Rouge vegetale zeitweilig vio- 

 lett. Bei gelindem Erwärmen und Schütteln entzieht in letzterem Falle das 

 Ammoniak dem Amylalkohol die Farbe und wird dunkelbraun bis dunkel- 

 feueiToth gefärbt. Auf Zusatz von Essigsäui-e verschwindet die Farbe fast 

 gänzlich. 



Unter dem Xamen Safransurrogat wird seit einigen Jahren eine gelbe 

 Theerfarbe verkauft, die zum Gelbfärben von Liqueui'en, Makkaroni etc. dient. 

 Eine Mischung desselben mit einem blauen Farbstoffe dient als Smaragd- 

 grün zum Färben von Liqueuren; eine Mischung mit Anilinroth führt den 

 Namen Kar min Surrogat. Das SafransuiTOgat besteht nach dem Veif. aus 

 Nitrokresolkalium mit einem Zusatz von 40 Proc. Salmiak. {Schweiz. Wochen- 

 schriß 22, 143 d. Cliem. Centralbl.) 



Milch. — P. Vieth veröffentlicht im Analyst No. 97 die Resultate von 

 Milchanalysen, die in dem Laboratorium der Aylesbury Daiiy Company aus- 

 geführt wui-den. Im lahre 1882 bestand der Durchschnittsgehalt von 12430 

 Proben in 13,03 Proc. Trockensubstanz, 3,52 Proc. Fett, und 1,0319 specif. 

 Gew. 14000 Analysen im Jahre 1883 ergaben im Durchschnitt ein spec. Gew. 

 von 1,0323. 12,97 Proc. Trockensubstanz tmd 3,50 Proc. Fett. Das spec. Gew. 

 lag fast in allen Fällen zwischen 1,030 und 1,034. 530 Rahmproben enthiel- 

 ten durchschnittlich 42,3 Proc. Trockensubstanz und 35,5 Proc. Fett. Bei 

 der TJntersuchimg der Müch legt Verf. grossen Werth auf das spec. Gew., 

 welches er 



bei Milch stets zwischen .... 1,029 und 1,034 



bei Molken zwischen 1,028 - l'0302 



bei abgerahmter Milch zwischen . . 1,033 - 1,037 

 fand. 



(Obschon die englische Milch im Allgemeinen gehaltreicher ist als die 

 deutsche, so stimmen obige Zahlen doch mit denen überein, welche auch 

 bei uns gewöhnlich als Norm angenommen werden. Ref.) {D. Repert. d. 

 analyt. Cliem. 84, 186.) 



H. Struve macht weitere Mittheilungen über das Kephir (vgl. Ai-chiv 

 84, S. 288). Trotzdem das Kephir immer noch in Bezug auf Ge^vinnung und 

 Bedeutung der sogenannten Kephirkörner in ein geheimnissvoUes Dunkel 

 gehüllt ist, gewinnt der Consum desselben als Genuss- und Heilmittel in 



