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Bier. 



Essig. 



Milch. 



Bier. — E. Egger liefert einen Beitrag zu den Studien über das Ver- 

 b.ältniss von Alkohol zu Glycerin im Bierc. Nach E. Borg mann sind im 

 normalen Biere auf 100 Thlo. Alkohol im Maximum 5,497 Thle., und im Mi- 

 nimum 4,14 Thle. Glycerin vorhanden. Verf. ermittelte, in welchem Grade 

 die Bildung von Alkohol und Glycerin im Biere während der Gährung fort- 

 schreitet und wie hierbei das Verhältniss zwischen beiden wechselt: 



Aus diesen Zahlen geht hervor, dass das Glycerin im Verhältnisse zum 

 Alkohol abnimmt, je mehr die Gähi-ung fortschreitet. {Archiv f. Hygiene 

 84, 254 — 256.) 



Essig. — ,T. Uf feimann benutzt zur Prüfung des Essigs auf Mineral- 

 säuren das spectroskopische Verhalten desselben nach Zusatz von Methyl- 

 anilinAdolettlösung (s. oben, Wein) [Für die Praxis dürfte die durch Mine- 

 ralsäiu'en bedingte Umwandlung des Violetts in Blau oder Grün genügen, 

 namentlich bei gleichzeitiger Anwendung eines Vergleichsobjectes. Ref.] 



Milch. — Schröder führt die Eigenthümlichkeit der Milch, sich nach 

 dem Verlassen des Euters, beim Aufbewahren, etwas zu contrahiren, auf das 

 Verhalten des Milchfettes zurück , wiüu-end gewöhnlich diese Erscheinung 

 durch eine Quellung des Caseins erklärt wird (vgl. Archiv 1883, 953.) Es 

 ist bekannt, dass sich geschmolzenes Fett beim Erstarren contrahirt; da nun 

 das Fett der Milch sich in sehr kleinen Kügelchen vertheilt findet, die durch 

 ihre Umhüllung vor dem raschen Austausche der "Wärme geschützt sind, so 

 erklärt es sich nach dem Verf., dass die Erstarrung derselben nur sehr lang- 

 sam vor sich geht und daher ein Unterschied in der Dichtigkeit der Milch 

 selbst beobachtet wird. {Pharm. Centr. II. ö.) 



F. Schaffer macht Mittheilungen über den Einfluss der sexualen Erre- 

 gung auf die Zusammensetzung der ]\Iilch. Verf. fand in der Milch von 

 Kühen in regelmässig wiederkehrender Brunstzeit: 



No. 1. 

 Spec. Gewicht der Milch bei 15« C. 1,0347 



- , abgerahmt . . 1,0364 



"Wasser 85,30 Proc. 



Trockensubstanz 14.70 



Fett 4,45 



No. n. 



Spec. Gewicht der Müch bei 15" C. 1,0333 

 - , abgerahmt 1,03.54 

 Fett 4,15 Proc. 



