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7) Zui- Conserviriuig der uiigezuckerten coiid. Milch soll Salicylsäure oder 

 Benzoesäure gebraucht werden. Vorf. hat noch keine derartige Milch im 

 Handel vorgefunden. Der ev. Nachweis würde nach den üblichen Methoden 

 zu führen sein. 



Zwei von dem Verf. in neuester Zeit untersuchte Sorten von cond. Milch 

 ohne Zuckerzusatz aus verschiedenen Fabriken, ergaben: 



No. I. No. n. 



Specif. Gew 1,110 1,104 



Trockensubstanz 38,5 Proc. 40,0 Proc. 



Fett 11,75 - 11,90 - 



Albuminate 9,55 - 9,90 - 



Müchzucker 15,4 - 16,0 



Asche 1,8 2,2 



Summa Trockensubst. 33,3 Proc. 40,0 l'roc 



Condensation 3:1 3,2 : 1 



{Chemikerzeit. 84, No. 57). 



Gewürze. — E. Pfeiffer macht auf eine Verfälschung des Pfeffers 

 aufmerksam, die vor etwa 10 Jahren vielfach gehaudhabt wui'de. Am Mit- 

 telrhein und namentlich im Rheingau werden viel Wallnüsse gebaut, die dem 

 Bewohner ein schönes, dort fast ausschliesslich verwendetes Salatöl liefern. 

 Das Auspressen des Oeles übernehmen meist kleinere Mülilen, welche zur 

 Ausfüllung der beschäftigungslosen Zeit auch die Nussschalcn genügend fein 

 mahlen und dieses Pulver zm- Verfälschung des Pfeffers verkaufen. Diese 

 Beimengung ist durch die stark verdickten ZoUen mit geringem Holüi-aume, 

 wie beim Eindengewebe, zu erkennen. Durch Abschaben einer Nussschalo 

 mittelst eines scharfen Messers kann man sich sehr leicht das vergleichende 

 Material füi" die mikroskopische Nachweisung dieser Verfälschung verschaffen. 

 {Ghcmikerz. 84, No. 57). 



F. Strohmer veröffentlichte eine vorläufige Mittheilung über die che- 

 mische Zusammensetzung und Prüfung des Paprikas. Unter diesem Namen, 

 auch als spanischer oder Cayennepfeffer etc. wird ein schön rothes , scharf 

 schmeckendes, pulveriges Gewürz in den Handel gebracht, welches in 

 Amerika und England zur Zubereitung der Mixed-pickles, in Ungarn als 

 Hauptwürze verschiedener Speisen dient. Der Paprika repräsentirt die gemah- 

 lene, trockene Frucht (Samen und Kapsel) von Capsicum annumn. Eine 

 besonders langfrüchtige Spielart derselben Pflanze ist Capsicum longum. Der 

 in England und Amerika verwendete Cayemiepfeffer repräsentirt die gemah- 

 lene Frucht von Capsicum frutescens und C. haccatum. Verf. fand in der 

 Paprika 1) ein fettes Oel ohne scharfen Geschmack, welches zur vollständigen 

 Verseifung von 1 g. 201,9 mg. KOH verbraucht und fast ausschliesslich in 

 den Samen vorkommt. 2) Einen camphorartigen Körper, welcher scharf 

 schmeckt und riecht und das eigentliche würzende Princip des Paprikas 

 repräsentirt (Capsicin). Derselbe ist in den Schalen und in den Kernen ent- 

 halten, und zwar, wie es scheint, in ersteren in grösserer Menge als in letz- 

 teren. 3) Einen harzartigen Körper, den rothen Farbstoff (Capsicumroth), 

 welcher nur in den Schalen enthalten ist. Im Mittel bestehen die Fi-üchto 

 von Capsicum annimm aus 42 Proc. Samen und 58 Proc. Schalen. 



Bei der Untersuchung von Schoten bester imgar. Abstammung fand Verf. : 



Samen Schalen Ganze Frucht 



Wasser (bei 100" flüchtiges) . . 8,12 14,75 11,94 



Stickstoffsubstanz (Protein) . . . 18,31 10,69 13,88 



Fett (Aetherextract) 28,54 5,48 15,26 



Stickstofffreie Exti-activstoffe (Dif- 

 ferenz) 24,33 38,73 32,63 



RoMaser 17,50 23,73 21,09 



Asche 3,20 6,6 2 5,20 



100,0 100,0 " 100,0 



Stickstoff 2,93 1,71 2,22 



