Cacao. 711 



In 3 Papiikasorten des Handels fand Verf.: 



I. Rosen- II. Kosen- III. Königs- 

 paprika paprika papiika 

 Prima Secunda 



Bei 100" Flüchtiges 17,35 14,39 12,69 



Stickstoffsubstauz (Protein) . . . 14,56 14,31 13,19 



Aetheroxti-act 14,43 15,06 13,35 



Asche 5,10 5,60 7,14 



Die Probe III enthielt, wie dio mikroskopische Trübung zeigte, neben 



den Früchten auch einen Theil der Fruchtstengel und des Fruchtbodens. 

 {Chem. Centralbl 84, 577). 



Cacao. — Edgar Herbst bespricht die Bestimmung des Schmelzpunktes 

 der Cacaobutter. Verf. gab früher den Schmelzpunkt des Cacaofettes zu 21 " C. 

 an, eine Temperatur, die mit allen bisherigen Angaben im Widerspruch steht. 

 Die vorliegenden Untersuchungen zeigen , dass der Schmelzpunkt des Cacao- 

 fettes sehr variirt, je nach der Art der vorhergehenden Abkühlung desselben. 

 Schmilzt man das Fett, saugt es in das zur Schmelzpunktbestimmung die- 

 nende Capillarrohr ein und bringt es durch Abkühlen mittelst kalten Wassers 

 zum Erstarren, so liegt der Schmelzpunkt sehr nahe bei 21 "C. Kühlt man 

 dagegen das aufgesogene Cacaofett mit Eis rasch ab, so steigt der Schmelz- 

 punkt auf 25 — 27 "> C. ; verwendet man an Stelle des Eises eine Kältemischung, 

 so findet man ihn bei ungefähr gleicher Daiier der Abkühlimg bei 29 bis 

 30" C. Lässt man dagegen die Abkühlung erst allmählich vor sich gehen, 

 so liegt der Schmelzpunkt des reinen Cacaofettes zwischen 30 — 35 "C. Zui- 

 Erzielung richtiger Resultate ist es somit erforderlich, das Cacaofett zu 

 schmelzen , in die Röhrchen einzusaugen und hierin vor der Bestimmung des 

 Schmelzpimktes 24 Stunden erkalten zu lassen.^ Verf. beobachtete, 

 dass sich die Schwankung von 30 — 33 "C. für den Schmelzpunkt der Cacao- 

 butter sich nicht nur- bei verschiedenen Handelssorten geltend macht , sondern 

 dass das Fett z.B. von verschiedenen Sendungen von Guajaquil - Bohnen die 

 gleichen Differenzen aufweist. Hierdurch wird es wahrscheinlich, dass der 

 Schmelzpunkt des Cacaofettes unabhängig von der Sorte der Bohnen ist , son- 

 dern vielmehr beeinflusst wird von den Witterungsverhältnissen während des 

 Wachsthums , dem Zeitpunkte der Einerntung , der Art des Rottens der Boh- 

 nen etc. {ChemiJcerzeit. 84, 1124). 



R. Bensem ann macht Mittheilmigen über Cacao- und Chocoladeuana- 

 lysen, die er von 5 Cacaosorten und von 5 reinen, nur aus enthülsten Cacao- 

 bohnen und Zucker hergestellten Chocoladen ausführte. Die Einzelbestimmungen 

 der möglichst fein gepulverten Diu'chschnittsproben wurden in folgender Weise 

 ausgeführt : 



a) 2 g. Substanz werden zui" W asserbestimmung bei 100" bis zum 

 Constanten Gewichte getrocknet, b) 2 g. Substanz werden in einem auf 60" 

 erwärmten Mörser zuerst für sich zu einem feinen Brei, dann unter allmäh- 

 lichem Zusatz von Gj^s zu einem feinen Pulver gerieben; letzteres wird im 

 Aetherextractionsapparate ausgezogen. Der Aetherausziig wird verdunstet, 

 der Rückstand bei 100" getrocknet imd als Fett in Rechnung gebracht, c) 2 g. 

 Substanz werden kalt mit Wasser ausgezogen , ausgewaschen und das Unge- 

 löste noch feucht in 200 C. C. Wasser aufgenommen, dem 20 C. C. Salzsäure (1,12) 

 zugefügt sind. Das Gemisch wird hierauf in kochendem Wasserbade minde- 

 stens 3 Stunden erwärmt, nach dem Erkalten filtrirt (der Rückstand ausge- 

 waschen? Ref.), das Filtrat mit Natronlauge alkalisch gemacht und mit einer 

 kalten, frisch bereiteten Lösung von 4 g. Kupfertartrat, 2 g. AVeinsäure, 30 C. C. 

 Nati'onlauge (1,13) und 100 C.C. Wasser versetzt. Nach 7a stündigem Erwär- 



1) Ref. hat bereits seit Jahren in seinen Vorlesungen auf diese, auch 

 bei einigen anderen Fetten vorkommende Eigenthürcdichkeit aufmerksam 

 gemacht. 



