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wasser bereiten; dieses wird zu den in Wasser eingeweichten Schwämmen 

 gegeben. Nach Verlauf einiger Stunden presst man die Schwämme aus und 

 wiederholt die Operation, bis die Schwämme die gewünschte helle Farbe 

 liaben; dieselben werden dann in mit Salzsäure angesäuertem "Wasser und 

 schliesslich in reinem "Wasser gut ausgewaschen. G. H. 



Nahrungs- und €renussmittel , (resuiidheitspflege. 



Mehl. — L. "Wittmack empfiehlt zur- Elrkennung von "Weizenmehl im 

 Eoggenmehl, neben dem Nachweis durch die charakteristischen Haare (Vgl. 

 Archiv 1882, S. 460), noch folgende Methode: 1 g. des zu prüfenden Mehles 

 werde unter öfterem Umrühren mit 50 CG. "Wasser in einem Becherglase 

 gemischt und der Brei im "Wasserbade unter häufigem Umrühi-en genau auf 

 02,5" C. erwärmt. Sobald die Temperatur diesen Punkt erreicht hat, lasse 

 man die Masse abkülüen und verwende sie zur mikroskopischen Prüfung. 

 Die Roggenstärkekörner sind bei der Temperatur- von 62,5** C. fast sämmtlich 

 aufgequollen, die meisten schon geplatzt und haben ihre Form, die ursprüng- 

 lich linsenförmig war, zum Theil ins ünkeimtliche verändert; nui" einzelne 

 sind noch ziemlich intakt geblieben. Ganz anders die "Weizenstärkekörner. 

 Diese sind zum grössten Theil noch fast ganz unverändert, sie sind noch so 

 stark lichtbrechend wie normale Stäi'kekörner und zeigen deshalb unter dem 

 Mikroskop sehr scharfe, schwarze Ränder, während die Roggenstärkekörner, 

 selbst wenn sie üu'e kreisnande , linsenförmige (Testalt noch erhalten haben, 

 meist von weichen Umrisslinien begrenzt sind. Einzelne Weizenstärkekörner 

 sind allerdings auch schon stark gequollen und zeigen undeutliche Schichtung, 

 wie umgekehrt einzelne Roggenstärkekörner auch unverändert bleiben ; allein 

 dies sind Ausnahmen. Im Allgemeinen bietet reines Roggenmehl auf 62,5" C. 

 mit Wasser erwärmt, unter dem Miki-oskop ein Bild von aufgesprimgenen, 

 halb verkleisterten, sackartigen, weichen Stärkekörnern; Weizenmehl dagegen 

 von runden, meist noch wohl erhaltenen Körnern. Am geeignetsten dürfte 

 es sein, 3 Proben neben einander zu untersuchen, nämlich notorisch reines 

 Weizenmehl, reines Roggonmelil imd die verdächtige Probe. Verf. konnte 

 auf diese Weise noch einen Zusatz von 5 Proc. Weizenmehl im Roggeumehl 

 erkennen. (Dürfte wohl dem Praktiker sehr schwer faUen! Ref.) 



J. Uffelmann bespricht die spektroskopische Prüfung von Mehl imd 

 Brod auf Mutterkorn, Kornrade und Alaun. Zum Nachweis des Mutterkorns 

 übergiesst Verf. 10 g. Mehl mit 100 g. verdünnter Natronlauge (100 CG. 

 Wasser 6 G.G. Lauge von 1,33 sp. G.), lässt 2 — 3 Stunden stehen und filtiirt. 

 Bei Gegenwart von Mutterkorn zeigt das Filtrat eine schmutzig weinrothe 

 Farbe. Wird die alkalische Flüssigkeit dann mit concentrii-ter Salzsäure 

 übersättigt, so färbt sie sich hell rosaa'oth. Mit Aether geschüttelt, nimmt 

 dieser den Farbstoff auf und zeigt dann bei der spektroskopischeu Prüfung 

 2 deutliche Bänder. Das eine liegt zwischen D und E, das zweite zwischen 

 b imd F. Verf. konnte noch Vs Proc. Seeale cornutum im Mehle nachwei- 

 sen. Die spektroskopische Prüfung des Aethers muss jedoch rascli, d. h. in 

 den ersten 5 Minuten vorgenommen werden. Nach gleicher Methode kann 

 man auch Brod auf Seeale comutum untersuchen. Zu diesem Zwecke nimmt 

 man 100 g. desselben, zerkleinert es, übergiesst es mit 50 g. verdünnter Na- 

 tronlauge, lässt es 3 Stunden stehen, tiltrirt, setzt Salzsäui'C im Ueberschuss 

 zu und schüttelt dann mit Aether aus. 



Zui- Erkennung der Kornrade versetzt man das Mehl oder das zer- 

 kleinerte Brod mit verdünnter Natronlauge, rühi-t um und kocht. Ist Korn- 

 rade anwesend, so entsteht bald eine fahlgelbe Farbe, die sehr rasch in ein 

 intensives Kupferroth übergeht. Weitere Erhitzung verändert letzteres in 

 Gelblichroth. Sobald die Kupfcn-öthe sich zu zeigen beginnt, kühlt mau 

 rasch ab und untersucht dann die Flüssigkeit mit dem Spokti-oskop. Es zeigt 

 sich dann eine sehr deutliche Absorption zwischen D mid E. Amylalkohol 

 und Aether nelmaen aus der alkalischeu, kupforrothou Flüssigkeit nichts auf. 



