778 rilocai]iin u. Ätropiii . — Eiweissgehalt d. Fleisohsaftes. — Kairin bei Phthise. 



Physiologische Chemie. 



In Prof. Nasses Laboratorium in Eostock hat Hammerbacher die 

 Einllütsse von Pilocarpin und Alropin aui' die 3Iilclibilduu? bei einer 

 Ziege studirt und, übereinstimmend mit Manne, aber entgegen den Anga- 

 ben von Röhrig gefunden, dass ein erregender Einfluss des Pilocarpins auf 

 die Milchdrüsen nicht nachzuweisen sei, welcher Angabe ein um so grösse- 

 ren Werth beizulegen ist, als Verf. sich nicht wie Manne bloss auf kleinste 

 Dosen beschränkt hatte. Bei einigen Beobachtungen schien die Milclunengo 

 sogar durch Pilocarpin herabgesetzt und war selbst die Trockensubstanz ver- 

 mindert. Auch Ati'opin setzte die Milchmenge ziemlich beträchtlich herab, 

 wobei sich aber ein auffallend hoher Gehalt an Trockensubstanz zeigte. 

 [Durch med. chir. Bdsch. 1SS4J6.) 



Ueber den Eiweissgehalt des frischen Fleisch saftes. — Edelberg 



hat den diu'ch Pressen dünner Fleisch - Scheiben gewonnenen Saft verschie- 

 dener Floischsorteu untersucht, um zu ermitteln, ob der Eiweissgehalt der- 

 selben ein so hoher werden könne, dass auf eine wirklich nützliche Ver- 

 werthung des frisch bereiteten Fleischsaftes zui' Ernährung der Ki'aoken zu 

 rechnen sei. 



Das physikalische und mikroskopische Verhalten des Saftes stimmte mit 

 den schon von Yoit, Bauer und Martenson gemachten Beobachtungen ziem- 

 lich genau überein, nur fand Edelberg bloss im Taubenfleischsaft rothe Blut- 

 körperchen, nicht aber in dem Saft der übrigen Fleischsorten. Die verschie- 

 denen Fleischsaftsorten waren ziemlich klar, nur- der Saft von Gänse-, Schaf - 

 und Schweinefleisch hatte in Folge Beimengung feinster Fetttröpfchen eine 

 trübe emulsionsartige Beschaffenheit. Der Fleischsaft ist sehi* geneigt in 

 Fäulniss überzugehen, bei Zimmeriemperatur kann man schon nach einer 

 Stimde eine reichliche Entwicklung von Stäbchen- und Kugelbacterien erken- 

 nen, nach 24 Stunden ist er selbst in der Kälte gänzlich getrübt. 



Da das Serumeiweiss derjenige Bestandthcil des Fleischsaftes ist, wel- 

 cher den eigentlichen Nährwerth repräsentiit, so hat Edelberg diesen allein 

 quantitativ bestimmt. Aus 100 g. Fleisch gewann er durchschnittlich : 37 g. 

 aus Schaffleisch, 34 g. aus Rindfleisch, 24 g. aus Taubenfleisch und waren die 

 beim Pressen gewonnenen ersten Saftmengen eiweissreicher als die später ab- 

 flicssenden. Der Hülmerfleischsaft enthielt 11,75 »/o, der Schweinefleischsaft 

 8,64 "/o, der Rinderfleischsaft 0,41 »/o Eiweiss. Die Ei-giebigkeit des Flei- 

 sches an löslichem Eiweiss kann dui'ch wiederholtes Pressen desselben unter 

 geiingem "Wasserzusatz gesteigert werden. 



Am Schluss seiner Arbeit kommt Edelberg zu folgenden sehr beachtens- 

 werthen Thesen: 



Die chemischen Eigenschaften des Fleischsaftes unterscheiden denselben 

 von anderen Eiweisskörpem , wie z. B. vom Hühnereiweiss, soweit bis jetzt 

 bekannt, nur so wenig, dass man keinen Grund hat, ihn dem Hühnereiweiss 

 vorzuziehen. 



Wegen seines hohen Preises und des trotz aller Corrigentien sehr unan- 

 genehmen Geschmackes eignet er sich nicht als Nahrungsstoff. 



Die rasche Verderl)niss des Fleischsaftes wird einer rationellen Verwen- 

 dvmg desselben stets im \Yege stehn. Die Exti-actionsstoffe des Fleisches 

 lassen sich in der Bouillon auf eine billigere und wohlschmeckendere Weise 

 verabreichen. {Durch med. chir. Enndscii. 1SS4I6.) 



Ueber den Nachweis einer nach dem Gehrauch von KaYrin bei 

 Phthise im Harn auftretenden Aetlierschwefelsüure berichtet Dr. Petri. 

 Die Gegenwart dieser Acthers(;hwcfelsäuj-o im KairinJiaru , neben welcher die 

 sogen, präformirte Schwefelsäure auf ein Minimum reducirt erscheint, ist 

 dui-ch eine höchst charakteristische und dabei äussei-st empfindliche Reaction 

 leicht nachweisbar. Der Haniprobe wird, nach dem Ansäueni mit etwas 

 Essigsäui-e, eine höchstens 10 procentige Chlorkaltlösung vorsichtig tropfen- 



