784 Weinfi'li'heii. — Verwendung von fadcnziehendom AVeisswein. 



men farblos bleibt, wenn der Wein kein fremdes Element entliält. Hat man 

 es nur mit sehr kleinen Mengen fremder Farbstoffe zutliuu, und man arbei- 

 tet, um sie zu entdecken, mit einem sehr beträchtlichen Volum des Weines, 

 so erscheint der Amylaikoliol oft farblos, obgleich er den Farbstoff enthält; 

 dieser Amylalkohol muss abgegossen, tiltrirt und in Gegenwart einer Seiden- 

 quaste in der Weise verdampft werden, um so den Farbstoff' zu fixiren. 

 Wenn unter diesen Bedingungen die Seide rosa gefärbt wird, kann man 

 sicher sein, dass der Wein einen künstlichen Farbstoff enthält und wahr- 

 scheinlich ein Product aus dei' Steinkohle. Die Modification des Verfahrens 

 bezieht sich auf das Verhältuiss des zugefügten Ammoniaks zum Wein, das 

 bis zur Gleichheit des Volumens steigen kann. Hierbei blcil)en gewisse Farb- 

 stoffe, die das erste Verfahren deutlicli nachweist, vollkommen unbeachtet. 

 Jay stellte Versuche an mit Purpurin, Piu'pre d'osciUe, Rouge de Bordeaux, 

 Rouge de Biebrich, Ponceau und Orange Poinier No. 3 und nahm zu jedem 

 Versuche 100 C. C. eines vorher als von jedem fremden Elemente frei erkann- 

 ten Weines. 2 C. C. Ammoniak genügen, um dieses Flüssigkeitsvolum deutlicli 

 alkalisch zu machen; um jedoch eines Resultates noch sicherer zu sein, wieder- 

 holte der Verf. seine Versuche, indem er 3"/o Ammoniak zufügte; die Resultate 

 waren die gleichen. Wurden dagegen 10,20 und .öO C. C. Ammoniak den 

 100 ccm Wein zugesetzt, der die Farbstoife enthielt, so wurden dieselben 

 nicht wieder aufgefunden, selbst wenn sie in noch grösseren Mengen als bei 

 den vorhergehenden Versuchen anwesend waren. Aus des Verf. Versuclien 

 geht hervor, dass das erste Verfahi-eu ermöglicht, Pui-purin und Purpre 

 d'oseille in Mengen von 0,00015 g. pr. Liter und Rouge de Bordeaux, de 

 Biebrich und Ponceau in solchen von 0,001ö pr. Liter nachzuweisen, wäh- 

 rend die oben angegebene Modification sie nicht nachweist und zwar die 

 ersteren bei 0,0003 g. pr. Liter und die anderen bei 0,0025 g. pr. Liter. Orange 

 Poirrier No. 3 verhielt sich auf dieselbe Weise in dem einen wie in dem 

 andren Falle, bei einer Minimalmenge von 0,001 g. pr. Liter. Man muss, 

 wenn man einen sehr grossen Ammoniaküberschuss zufügt, befüi'chten, 

 Minei-alfarbstoffe im Weine nicht aufzufinden, wenn dieselben nur geringe 

 Mengen enthalten und darf nicht beim Zufügen des Ammoniaks wie oben 

 gesagt 3'*/o überschreiten. {Bulletin de la Societe ehimique de Paris. Tome 

 1. 2. No. 3. pag. 166 ) 



Zum Weinfärbeu benutzen, wie Jay mittheilt, die spanischen Wein- 

 bauern in Huesca und Umgebung häufig ein Tintm-a per los vinos genanntes 

 Mittel. Der diesem beigegebene Prospect rühmt nicht allein die färbenden 

 und hygienischen Eigenschaften des Älittels, sondern versichert namentlich, 

 es werde den Chemikern nicht gelingen, seine Gegenwart im Weine nach- 

 zuweisen. Verf. fand als Bcstandtheile des Mittels 2 aus der Steinkohle 

 gewonnene Producto; das eine: Rouge de Biebrich (die mit concentrirter 

 Schwefelsäure sich blau färbende Modification), das andre glaubt Verf. gehöre 

 vermöge vorhandener Analogie in die Classe der Rosanilinsalze , da seine 

 Reactioneu dieselben sind wie die der Kirschfarbe. Letzteros scheint in 

 geringerer Menge vorhanden zu sein. Verf. fand ausserdem in der Tiutura 

 l,G2»/o Arsenik (berechnet als Is'-'O-"') und giebt ilire Zusammensetzung wie 

 folgt an: 



Bei Rothgluth llüchtige, zum grösseren Tlieile von Rouge de 



Biobrich gebildete Stoffe 60,40 



Wasserft-eies Natriunrsulfat -^■>\'^ 



Arsenige Säure L<>2 



Verluste und unbestimmte Stoffe (Fe-0'', CaO.) . . . 5,88 



100.00. 

 (Bulletin de la Societe chimiqiie dr Paris. Tome 42. Nn. :i. pag. 167.) 

 Ueber die Verwendung: von faden/Jeliendeni Weisswein berichtet 

 Robin, der einen weissen Wein von Quincy für den Bedarf seiner Apo- 

 theke besass, der fadenziehend wie Eiweiss wurde. Er suchte ihn zu ver- 



