GlyccrinViostiinmunf:; bei dor Weiiianalyso. 911 



I)ic Olycerhibcstiinmung- bei der Weinaiialyse. — Der Zusatz von 

 (Jlyceriu zu oiuom Woiue, um donsolbeu mehr vollmundig, mild und 

 süss zu machen, ohne eine Nachgahrung befürchten zu müssen, oder um in 

 demselben einen bei starkem Verlängern entstellenden Mangel an Extract 

 künstlich wieder zu ei'setzen, wird zur- Zeit nur sehr selten noch geübt; eine 

 zu dem Zwecke ausgeführte Glycerinbestimmuug, um einen etwa erfolgton 

 Glycerinzusatz zum Weine nachzuweisen, würde also nur dann sich noth- 

 wendig machen, wenn eine abnorme Beschaffenheit des Extractes den Ver- 

 dacht, dass Glycerinzusatz erfolgt sei, nahe legte. Ihren grossen Werth für 

 die Weiuanalyse, der sie für die chemische Beui'theilung eines jeden Wei- 

 nes unentbehrlich macht, erhält die Glyceriubestimmung vielmehr erst da- 

 dui'ch, dass mau mit ihrer Hilfe den oft geübten Zusatz von Weingeist 

 nachzuweisen vermag, wenn derselbe in irgend erheblicher Menge stattge- 

 funden hat. 



Das Glycerin ist bekanntlich ein normales Nebenproduct der weingeisti- 

 geu Gährung und seine Menge wird daher von der Intensität dieser Gährung 

 abhängig sein, füi- welche ein Maassstab in der Quantität des gebildeten 

 Alkohols gegeben ist; bei der normalen Gährung entstehen durchschnittlich 

 neben je lOO Gew. Th. Weingeist, 10 Gew. Thl. Glycerin, als unterste Grenze 

 sind bis jetzt bei Natui-weinen 7 Gew. Th., als oberste 14 Gew. Th. Glycerin 

 auf je 100 Gew. Th. Weingeist gefunden worden. Wenn diese Schwankungen 

 einerseits in etwas durch die Fehler der Bestimmungsmethode beeiuflusst 

 sind, so steht anderseits auch fest, dass gewisse abnorme Verhältnisse, vor 

 allen Dingen das zu friüizeitige Entstehen von Essigsäure (Essigstich) wäh- 

 rend der Gährung die Glycerinbildung merklich beeinträchtigen können. 

 Wenn aber in einem Weine weniger als 7 Gew. Th. Glycerin auf 100 Gew. 

 Th. Weingeist gefunden werden, so darf mit Sicherheit der Schluss gezogen 

 werden, dass ein Theil des vorhandenen Weingeistes nicht dui'ch Gähi'ung 

 aus dem Zucker des Mostes entstanden, sondern dem Weine zugesetzt wor- 

 den ist. 



Die „Commission zur Berathung einheitlicher Methoden für- die Wein- 

 analyse " hat auch für die Bestimmung des Glycerins eine Vorschrift gege- 

 ben; M. Barth (Pharm. Ceutralh. Ko. 42) hat eine Eeihe Versuche auge- 

 stellt, um zu zeigen, wie wichtig es ist, jede Willkür in den Einzelheiten 

 der Ausführung zu vermeiden, wenn ein einigermaassen zuverlässiges Eesul- 

 tat erhalten werden soll. Nach den Beschlüssen der Commission hat man 

 den auf circa 10 CG. concentrirten Wein mit „etwas Quarzsand und Kalk- 

 milch bis zur stark alkalischen Reaction zu versetzen und bis fast zur 

 Trockne einzudampfen ; " ferner den zerriebenen, mit 50 C. C. Weingeist auf- 

 gekochten Rückstand nach dem Abfilti-iren der weingeistigen Lösiuig mit 50 

 bis 150 CG. erhitzten Weingeistes zu erschöpfen, „so dass das Gesammt- 

 ültrat 100 bis 200 0. 0. beträgt ; '' sodann wird der weingeistige Auszug ver- 

 dunstet, der zähflüssige Rückstand mit 10 C. C. Weingeist aufgenommen, in 

 verschliessbarem Gefäss mit 15 CG. Aether vermischt, bis zur Klärung ste- 

 hen gelassen, die klar abgegossene oder filtrirte Flüssigkeit in einem leichten 

 Wägegläschen vorsichtig eingedampft, bis sie nicht mehr leicht fliesst, im 

 Wassertrockenschrank noch eine Stimde getrocknet imd nach dem Erkalten 

 gewogen. 



Die vom Verf. ausgeführten Versuche sollten folgende Fragen beantwor- 

 ten: 1) Welchen Einfluss hat die Verschiedenheit der Mengen von Kalkmilch 

 und Quarzsand, die man dem eingedampften Weine zusetzt, auf die erhaltene 

 Glyceringesammtmenge und auf deren Aschengehalt? 2) Ist es von Belang, 

 ob man den mit Kalk und Sand versetzten Rückstand auf dem Wasserbade 

 völlig zur- Ti'ockne erhitzt, oder denselben noch in Form eines dicken Breies 

 mit siedendem Alkohol behandelt? 3) Welche Menge von heisser alkoholi- 

 scher Waschflüssigkeit ist hinreichend und nothwendig, um dem kalkig - 

 sandigen Rückstande möglichst alles von ihm mechanisch zurückgehaltene 

 Glycerin zu entziehen, ihn zu erschöpfen? 4) Was ist bei der Alkohol« 



