922 A. Tschirch, Stärkemehlanalysen. 



und in ihren charakteristischen Erscheinungsformen einprägen. Die- 

 jenigen Formen, die auch darin vorkommen, bleiben zunächst unbe- 

 rücksichtigt, um später eine gesonderte Behandlung zu erfahren. 



Diese typischen Formen werden auch den Messungen zu Grunde 

 gelegt. Wenn diese Methode schon früher mehr in Gebrauch ge- 

 kommen wäre, so würden auch die Zahlen, welche für die Stärke- 

 mehlkörner desselben Mehles angegeben wurden, übereinstimmender 

 sein. Allein man mass der Regel nach eine beliebige Anzahl belie- 

 big grosser und beliebig gestalteter Körner und zog das Mittel aus den 

 gefimdenen Zahlen — eine Methode, die natürlich keine irgend ver- 

 wendbaren Werthe ergab. 



Vereinigt man sich aber dahin, dass allen Messimgen nur die 

 typischen Formen zu Grunde gelegt werden, so wird man sehr bald 

 Werthe erhalten, mit denen sich wirklich etwas anfangen lässt. 



Die in einem Stärkemehle enthaltenen Nebenformen sollen 

 und dürfen ja nicht ganz vernachlässigt werden, man muss sie viel- 

 mehr sowohl ihrer Gestalt als ihren relativen Mengenverhältnissen 

 nach beurtheilen können, — es ist dies um so nothwendiger, als 

 mehrere Nebenformen den Hauptformen anderer Mehle sehr ähnlich 

 sind — allein massgebend und entscheidend sind sie niemals, nie- 

 mals darf auf sie die Beweisführung sich stützen. 



Unter Berücksichtigung dessen, was ich soeben ausführte, habe 

 ich in einem demnächst erscheinenden Handbuche der pliarmaceutischen 

 Waarenkunde zum ersten Male versucht, die wichtigsten Stärkemehl- 

 sorten nach ilu'en typischen (und Nebenformen) zu charakterisiren. 



Ich gebe einige Beispiele: 



Kartoffelstärke. 



Typus: grosse excentrische, sehr deutlich geschichtete, ziemlich 

 unregelmässige , 3 — 4 eckig abgerundete , oft rhombische und keil- 

 förmige, nie abgeplattete Körner. Kern imd Schichtung sehr deutlich. 



Nebenform: kleinere, meist nmdliche oder ovale und mittel- 

 grosse, dann und wann halb oder ganz zusammengesetzte Körner. 



Hafer. 



Typus: Grosse ovale aus 2 — 300 Körnern zusammengesetzte 

 bis 5 mit. grosse Aggregate und deren Bruchkörner. Letztere polye- 

 drisch, scharfkantig, ohne deutlichen Kern. 



Nebenform: kleine rundliche, spindelförmige oder polyedrische 

 Körnchen. 



